中國消費者報報道(記者孫燕明)在超市購買食物時，很多人很容易被“無糖”的標(biāo)簽打動,，似乎食品不含糖,，就能離肥胖遠(yuǎn)一點,。果真如此嗎?
“90后”陳女士自幼喜愛吃甜食、喝含糖飲料,，身體也不斷發(fā)胖,。近5年，為了使身材更苗條,，她開始選擇吃“無糖”食品,，喝“零糖”奶茶、可樂,、氣泡水,，如今體重反而增加了16公斤，血糖,、血脂均嚴(yán)重超標(biāo),，其中血糖指標(biāo)已達(dá)到糖尿病的標(biāo)準(zhǔn)。
中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院,、北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院副研究員吳崇明在接受《中國消費者報》記者采訪時指出,，現(xiàn)在市場上銷售的“無糖”食品中的“糖”，指的是葡萄糖,、果糖,、蔗糖等食糖，雖然不含糖,，但在加工過程中添加了非糖類甜味劑，也被稱為代糖,。雖然代糖不能被人體直接吸收和利用,，但是人的腸道存在大量微生物,，它們具有分解這些代糖的能力,，將代糖轉(zhuǎn)變成乙酸等能被人體吸收和利用的小分子。而這些小分子被人體吸收之后,，可以繼續(xù)被肝臟代謝成為糖和脂肪酸,，同樣具有增加體重和提高血糖的后果,。因此，不存在絕對不會增加糖吸收的代糖,，這類食品不可長期食用,，也不能無節(jié)制食用。
“很多人愛吃甜食,，卻又擔(dān)心發(fā)胖,，往往在體重與味覺之間糾結(jié)。”北京市營養(yǎng)源研究所副研究員王鑫在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，事實上,，“無糖”食品有沒有熱量或者熱量是不是更少，并不取決于標(biāo)簽是否標(biāo)注“無糖”,，而取決于含有什么,，需要具體情況具體分析。例如,，“無糖”巧克力仍含有大量可可脂,，“無糖”點心同樣含有淀粉、黃油,、奶油以及酥油等脂肪,，而這些物質(zhì)產(chǎn)生的熱量都是糖的幾十倍。因此,，不能依賴“無糖”食品減肥,。如果消費者想減肥，購買食品前不妨先查看營養(yǎng)成分表,，看看到底含有多少熱量,。
代糖攝入量過大會危害人體健康
孫燕明 攝
記者通過市場調(diào)查了解到，可供選擇的“零糖”飲料比比皆是,，包括可樂,、奶茶、氣泡水,、茶飲,、酸奶等，備受青少年青睞,。這類飲料均在標(biāo)簽顯著位置并使用大號字體標(biāo)注“0卡”“無糖”等字樣，價格與同類含糖飲料沒有明顯差異,。
吳崇明介紹，含糖食品是指含蔗糖,、葡萄糖、果糖,、麥芽糖,、淀粉糖漿,、葡萄糖漿、果葡糖漿等成分,，這類食品可以為機體供給能量。同時,，它們也容易引起人體內(nèi)能量過剩，嚴(yán)重時可引發(fā)肥胖,、糖尿病、心腦血管等疾病,，不利于身體健康。
代糖食品是指不添加白糖,、砂糖、蔗糖,、葡萄糖等食糖,，而以非糖類甜味劑代替，使食品同樣有甜味,，食品包裝上通常標(biāo)注“無糖”字樣。
北京市大興區(qū)人民醫(yī)院營養(yǎng)科主任李金在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹,，甜味劑是賦予食品甜味的物質(zhì),，屬于食品添加劑，已在包括中國、美國,、歐盟等100多個國家和地區(qū)廣泛使用，有的品種使用歷史長達(dá)100多年,。代糖的種類很多,，根據(jù)原料和獲取方式可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑兩大類。
根據(jù)我國現(xiàn)行《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定,，紐甜、甘草酸銨,、甘草酸一鉀及三鉀、D-甘露糖醇,、甜蜜素、麥芽糖醇和麥芽糖醇液,、乳糖醇、三氯蔗糖,、阿斯巴甜等作為甜味劑可以用于面包,、糕點、餅干,、飲料、調(diào)味品等食品中,。
聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專家委員會(JECFA)對每一種甜味劑均提出了每日允許攝入量(Acceptable Daily Intake，ADI),。JECFA認(rèn)為，按照ADI值正常攝入甜味劑,，不存在安全問題。
北京大學(xué)第一醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副主任營養(yǎng)師竇攀在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，代糖飲料并非健康飲料，喝多了也會使人發(fā)胖,。代糖的甜度很高，只需要一點就有很甜的口感,，不少代糖的甜度能達(dá)到蔗糖的幾百倍,，味道幾乎嘗不出與蔗糖有差別,。
代糖飲料熱量極低,，會讓人吃下更多的食物,，因為人體感覺甜味和能量攝入正相關(guān)。同時,，代糖可能直接通過體內(nèi)的甜味受體刺激大腦神經(jīng)元，從而促進食欲,。
很多人認(rèn)為，代糖食品比含糖食品更健康,。對此，吳崇明表示,，主要還要看攝入量，即使是代糖食品,，如果攝入量過大，同樣也會危害人體健康,。如果是相同攝入量的食品，選擇代糖產(chǎn)品,，攝入的能量相對較小，會更健康。
“無糖食品”含有隱形糖
根據(jù)我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定,，食品中的糖含量少于0.5g/100g(固體)或100mL(液體),，即可標(biāo)注為“無糖”食品,。
王鑫表示，很多人認(rèn)為“糖就是蔗糖”,，只要看到食品標(biāo)簽標(biāo)注“無蔗糖”“無添加糖”“無糖”字樣，就以為可以胡吃海喝,，這種吃法是完全錯誤的。如果食品標(biāo)識聲稱“無蔗糖”,，可能只是沒有添加白糖,、砂糖或紅糖等而已；如果食品標(biāo)識聲稱“無糖”,，可能還含有各種代糖；如果食品標(biāo)識聲稱“無添加糖”,，可能還含有各種隱形糖,。
吳崇明表示,，時下,，很多食品打著“低糖”“無糖”的招牌，吃起來也有甜味,，但卻富含糖，被稱為隱形糖,。這樣的食品容易使人產(chǎn)生誤解，以為無糖就可以多吃,，而在不知情的情況下攝入過多的糖,。含隱形糖的食物主要是指市場上銷售的加工食品,，如果凍、罐頭,、蛋糕,、面包、餅干,、膨化食品,、即食麥片、乳酸菌飲料,、醬料等。它們在加工過程中,，添加了大量的代糖,，比如阿斯巴甜,、麥芽糖等。
尚無明確證據(jù)證明代糖可減肥
長期以來,，社會上就有常吃代糖會致癌的說法。對此,，吳崇明表示，科學(xué)研究表明,，目前尚無明確證據(jù)證明代糖可以致癌。
同時,，由于代糖能量較低,，很多人認(rèn)為吃代糖可以減肥,。“事實并非如此,，”吳崇明強調(diào)，代糖多少會產(chǎn)生熱量,，雖然熱量很低，但是甜度很高,，繼而脂肪含量非常高,，不注意代糖食用量的控制不能達(dá)到減肥的效果,。對于兒童特別是嬰幼兒而言,，應(yīng)盡量少吃甚至不吃代糖食品。
竇攀強調(diào),，目前，尚無明確證據(jù)證明代糖飲料可直接減肥,。人體攝入代糖過多,，可能間接增加食欲和熱量攝入,，進而增加心腦血管疾病引發(fā)的死亡風(fēng)險。
人們要減肥就要堅持“戒糖”,，尤其是減少簡單糖和添加糖的攝入，多喝白開水,，若要增加甜味每天可以吃200至350克水果。高血糖,、減肥以及特別喜歡甜飲料的人群，可以適當(dāng)喝一點代糖飲料取代添加糖飲料,。目前很多代糖飲料采用復(fù)合配方,，可以有效平衡口感和熱量,。
李金表示，對于糖尿病患者而言,，代糖對血糖的影響通常比蔗糖小，食用代糖相對安全,，是很好的糖替代品。同時,，人們選擇代糖產(chǎn)品可能會產(chǎn)生多吃食物的心理，無節(jié)制地食用更多高熱量的食物,，使大腦對甜味的閾值變高,，擾亂食欲和味覺調(diào)節(jié)，也能改變腸道微生物群,，增加消化、代謝負(fù)荷,。
“消費者應(yīng)根據(jù)自身情況合理選擇含糖或代糖食品,。”李金強調(diào),，人們按照正常劑量吃代糖食品比直接吃含糖食品的風(fēng)險要低,，選擇代糖食品可以很容易減少幾十克糖的攝入,。使用甜味劑代替添加糖,，目前還缺乏對各種慢性病起到預(yù)防效果的證據(jù)。畢竟甜味劑產(chǎn)生的熱量很少,，也不會使血糖水平升高,，如果能夠控制住其他食物的攝入量，最終還是能減少一部分能量的攝入,，這對于糖尿病和減肥人群還是有益的,。
應(yīng)盡量選擇天然代糖食品
李金表示,，目前，市場上的代糖種類很多,，應(yīng)盡量選擇天然甜味劑,、血糖生成指數(shù)低、安全性較高的代糖,，如甘草、甜菊糖,、羅漢果甜苷、赤蘚糖醇等,，盡量不喝含有添加人工合成甜味劑的“無糖”飲料。對于所謂的“無糖”食品,，消費者應(yīng)仔細(xì)閱讀食物標(biāo)簽,，尤其是配料表中甜味劑的名稱，盡量避免食用有害的代糖,。
王鑫表示，只有食品營養(yǎng)成分中明確標(biāo)示糖含量為零,，才能聲稱“無糖”。但是,，不少商家有意或無意地將添加糖和總糖的概念混淆?？磁淞媳淼捻樞颍绻皫孜慌淞蠟榘滋?、蔗糖、果糖,、濃縮果汁、果葡糖漿,、砂糖、葡萄糖,、淀粉糖漿等，表示食品中含糖量較高,，血糖異常人群應(yīng)盡量不吃,；如果配料中含有人工合成甜味劑，如甜蜜素,，糖精,，阿斯巴甜,，安賽蜜,，蔗糖素等，應(yīng)盡量少量食用,；應(yīng)選擇配料表中含有糖醇類的天然代糖,，如木糖醇,、山梨醇,、麥芽糖醇等,；如果配料中含有大量精制谷物或者淀粉類食物原料,，會導(dǎo)致攝入大量隱形糖，應(yīng)盡量選擇以全谷物為原料的食物,。
有些人認(rèn)為,，糖尿病就是因為體內(nèi)糖太多,，只要減少糖的攝入就不會得糖尿病。對此,，吳崇明解釋道,，糖尿病的產(chǎn)生并不僅是因為糖的攝入過多,，脂肪,、鹽等過多攝入,，不注重鍛煉身體等，均會引起糖尿病,。人們要減小糖尿病的患病風(fēng)險,，需要在控糖的同時注重飲食習(xí)慣，從整體上達(dá)到均衡健康飲食,，并每天堅持適當(dāng)?shù)纳眢w鍛煉,，養(yǎng)成健康的生活方式,。
隨著代糖產(chǎn)品的流行，人們常常會發(fā)出疑問,，代糖是否可以取代食糖?吳崇明對此解釋說,，目前，這種替代顯然不行,。例如，蔗糖在食品體系中發(fā)生水解反應(yīng),，可以延長貨架期，在發(fā)酵特性,、顏色及保水性等方面發(fā)揮重要作用，這些功能與特性并不能只通過甜味替代就能實現(xiàn),。
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