中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者 孫燕明）1月8日,，由中國科學(xué)技術(shù)協(xié)會指導(dǎo),，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦的2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會在北京舉行,，多位權(quán)威專家分別對春節(jié)防疫,、米酵菌酸、進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返仁称钒踩c健康十大熱點(diǎn)進(jìn)行了科學(xué)解讀,，表達(dá)了學(xué)術(shù)界觀點(diǎn),。這是該學(xué)會連續(xù)第10年邀請權(quán)威專家對年度熱點(diǎn)問題進(jìn)行解讀。
2020年食品安全與健康熱點(diǎn)科學(xué)解讀媒體溝通會在北京舉行,。資料圖片
熱點(diǎn)一：春節(jié)防疫——嚴(yán)防反彈,、控制食品污染
中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心總顧問陳君石指出,，新冠肺炎是呼吸道傳染病,，不是食源性疾病。我國有證據(jù)表明,，新冠肺炎的傳播途徑除了人傳人以外,，還可能物傳人，對消費(fèi)者而言,，這種感染的機(jī)會非常小,。
目前，還沒有消費(fèi)者由于購買,、制備被污染的食品而發(fā)生新冠肺炎感染的報(bào)道,。如果搬運(yùn)進(jìn)口貨物的工人預(yù)防措施不到位，通過物傳人而被感染的機(jī)會較大,。
廣大消費(fèi)者應(yīng)遵循世界衛(wèi)生組織提出的食品安全五要素,，即保持清潔、生熟分開,、徹底煮熟,、安全的溫度下保存食物、使用安全的水和食品原料,。
熱點(diǎn)二：誤食毒蘑菇——我國食品安全頭號致死因子
中國工程院院士,、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、廣東省微生物研究所名譽(yù)所長吳清平表示,，我國野生蘑菇分布廣泛,、種類繁多,，其中摻雜著數(shù)量龐大的有毒蘑菇。民間流傳的所謂鑒別野生蘑菇是否有毒的經(jīng)驗(yàn)并不可靠,，目前還沒有簡易辨別的科學(xué)方法,，并且誤食中毒后尚沒有特效治療藥物。
蘑菇中毒癥狀有七種,，即胃腸中毒型,、肝臟損害型、溶血型,、神經(jīng)精神型,、腎衰竭型、呼吸與循環(huán)衰竭型,、光過敏性皮炎型等,，一般食用毒蘑菇10分鐘就會出現(xiàn)癥狀，最長6至12小時(shí)發(fā)病,，如果出現(xiàn)頭暈,、惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等癥狀要立即催吐和就醫(yī)。
“目前,，各類食物中毒中的微生物因素占50%以上,。”吳清平表示，在食品微生物危害中,，毒蘑菇造成的食物中毒最多,。消費(fèi)者預(yù)防野生蘑菇中毒的最根本方法是“不采、不買,、不吃”不認(rèn)識的野生蘑菇,。
熱點(diǎn)三：米酵菌酸——“酸湯子”中毒的罪魁禍?zhǔn)?/strong>
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽(yù)副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員劉秀梅指出,，椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生的米酵菌酸是引起“酸湯子”食物中毒的罪魁禍?zhǔn)住?nbsp;
椰酵假單胞菌食物中毒的高危食品包括三類,，即谷類自制發(fā)酵制品、變質(zhì)銀耳或木耳,、發(fā)酵薯類制品,。
椰酵假單胞菌食物中毒的潛伏期非常短，一般進(jìn)食后30分鐘,，最長2天,，中毒癥狀主要是肝、腦,、腎臟器受到損害,，嚴(yán)重的發(fā)生肝昏迷,、腎衰竭、中樞神經(jīng)麻痹,、呼吸衰竭而死亡,，也就是消化系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)都會受損,。值得注意的是,，這類米酵菌酸病毒沒有特效解毒藥物。
劉秀梅表示,，為避免該類食物中毒的發(fā)生,，家庭或小作坊要慎重制作或盡量不制作、不出售酵米面類食品,。消費(fèi)者應(yīng)正確購買和科學(xué)食用銀耳,、木耳等食品,，一旦懷疑是椰毒假單胞菌酵米面亞種引起的中毒,，要立即停止食用，盡快催吐,，減少毒素的吸收,。
熱點(diǎn)四：免疫力——消費(fèi)者的首要健康需求
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強(qiáng)指出,，免疫力是指機(jī)體對外防御和對內(nèi)環(huán)境維持穩(wěn)定的反應(yīng)能力,，合理膳食是增強(qiáng)機(jī)體免疫力的基礎(chǔ)和保障。同時(shí),，保證充足睡眠,、進(jìn)行適量運(yùn)動(dòng)并保持放松的心理狀態(tài)也是影響免疫力的重要因素。
目前,，食品工業(yè)正以國家政策和消費(fèi)者健康需求為導(dǎo)向,，通過不斷提升食品營養(yǎng)高質(zhì)量供給能力，將在滿足消費(fèi)者免疫力提升的健康需求中發(fā)揮不可替代的重要作用,。
熱點(diǎn)五：植物基食品——健康飲食的新潮流
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授江連洲,，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授、國際食品科學(xué)院院士郭順堂認(rèn)為,，植物基食品從飲食觀念,、飲食習(xí)慣、食品風(fēng)味,、營養(yǎng)需求等方面為消費(fèi)者提供了一種新選擇,。科研機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)專注夯實(shí)植物基食品科學(xué)理論研究,，解決植物蛋白在加工過程中質(zhì)構(gòu)變化和品質(zhì)形成的關(guān)系,、香精香料的效果,、豆制品的豆腥味、蛋白高值化等問題,。同時(shí),，還要面對植物基食品同質(zhì)化、附加值不高,、缺少高端產(chǎn)品等新挑戰(zhàn),。
從營養(yǎng)的角度來看，植物蛋白能夠滿足人的氨基酸,、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)需求,，尤其大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，完全可以滿足人體對蛋白質(zhì)營養(yǎng)的需求,。此外,，植物蛋白還具有低飽和脂肪酸、零膽固醇,、無抗生素等特點(diǎn),。
但是，一些植物基食品營養(yǎng)素密度較低,，缺乏維生素A,、維生素B12、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素,，亟需研究解決如何進(jìn)行營養(yǎng)設(shè)計(jì)和精準(zhǔn)加工,，滿足人體健康的需要。
熱點(diǎn)六：糧食安全——喚醒危機(jī)意識,，杜絕食物浪費(fèi)
中國工程院院士,、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、北京工商大學(xué)校長孫寶國指出,，受新冠肺炎疫情的影響,，引發(fā)了對全球糧食安全的重新審視。目前,，我國糧食和重要農(nóng)副產(chǎn)品安全穩(wěn)定,，但面對全球經(jīng)濟(jì)下行壓力和外部環(huán)境的深刻變化，我國糧食安全也將面臨深刻挑戰(zhàn),。
據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，2014年至2018年，食物不足發(fā)生率由8.6%增長到8.9%,。
我國每年僅在儲藏,、運(yùn)輸、加工等環(huán)節(jié)浪費(fèi)的糧食總量就達(dá)700億斤以上，即有5.2%的糧食被浪費(fèi)掉,，相當(dāng)于7300萬人一年的口糧和近1億畝耕地面積的糧食產(chǎn)量,。
孫寶國強(qiáng)調(diào)，我國要強(qiáng)化以食品科技為依托的糧食安全保障,，加快構(gòu)建更高層次,、更高質(zhì)量、更有效率,、更可持續(xù)的糧食安全保障體系,，并研究實(shí)施“藏糧于食品”工程。
熱點(diǎn)七：直播帶貨——堵住火熱營銷下的安全漏洞
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任馬冠生指出,，網(wǎng)絡(luò)直播帶貨在促進(jìn)經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展,、滿足消費(fèi)者的獲得感和幸福感方面發(fā)揮了積極作用。同時(shí),，直播帶貨行業(yè)監(jiān)管有所滯后,，自我監(jiān)督缺位。
他強(qiáng)調(diào),，在網(wǎng)絡(luò)視頻直播帶貨中,，農(nóng)產(chǎn)品和食品是最受青睞的產(chǎn)品，但存在存儲,、包裝和物流等環(huán)節(jié)不到位,，導(dǎo)致“鮮活”品質(zhì)下降、信息不透明及追溯難等痛點(diǎn),，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險(xiǎn)增加，侵犯了消費(fèi)者的合法權(quán)益,，也消耗著消費(fèi)者的信任,。
在直播帶貨業(yè)態(tài)火爆的背后，法律規(guī)制上相對滯后,、責(zé)任關(guān)系多樣復(fù)雜,、權(quán)責(zé)邊界尚不清晰等問題頻頻出現(xiàn)。
作為網(wǎng)絡(luò)服務(wù)提供者的網(wǎng)絡(luò)直播帶貨平臺,，未盡其責(zé),，自我管理監(jiān)督和平臺內(nèi)直播內(nèi)容生態(tài)審核把關(guān)缺位，加劇了網(wǎng)絡(luò)直播環(huán)境的混亂無序狀態(tài),?；ヂ?lián)網(wǎng)從來不是法外之地，網(wǎng)絡(luò)視頻直播帶貨行業(yè)亟需加強(qiáng)治理和合規(guī)管理,。
馬冠生表示,，食品作為直播帶貨中重要的商品品類，更要明確相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)、政府監(jiān)管部門,、電商平臺等環(huán)節(jié)的食品安全主體責(zé)任,，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益。廣大消費(fèi)者應(yīng)秉持理性消費(fèi)觀念,，從規(guī)范和信譽(yù)度好的網(wǎng)購平臺選購產(chǎn)品,。
熱點(diǎn)八：進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?mdash;—疫情防控下的難點(diǎn)與重點(diǎn)
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心副主任李寧指出,，新冠病毒可能對食品及其包裝造成污染,，因此對食品全產(chǎn)業(yè)鏈的安全提出了更高的衛(wèi)生要求。
新冠病毒在低溫條件下存活時(shí)間長,，隨著冬季氣溫降低,，不僅是冷鏈?zhǔn)称芳捌浒b，所有國際運(yùn)輸環(huán)境都類似于冷鏈系統(tǒng),，相關(guān)物品都有可能成為遠(yuǎn)距離跨境攜帶和傳播新冠病毒的載體,。
去年，多地在進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芳巴獍b中檢出新冠病毒核酸陽性,，但污染率比較低,，主要污染的是外包裝。截至去年11月25日,，國家衛(wèi)健委組織的全國冷鏈?zhǔn)称芳鞍b樣品監(jiān)測抽檢結(jié)果顯示,，污染率為0.48/萬。
李寧表示,，新冠疫情防控要著重加強(qiáng)關(guān)口前移,，必須強(qiáng)化食品源頭控制。相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)疫情防控主體責(zé)任,，做好“人”“物”同防,。
熱點(diǎn)九：諾如病毒——導(dǎo)致食源性疾病的“慣犯”
中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師陳穎，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心微生物實(shí)驗(yàn)室主任李鳳琴強(qiáng)調(diào),，保持良好的衛(wèi)生和飲食習(xí)慣是預(yù)防和控制諾如病毒感染最有效的措施,；發(fā)現(xiàn)疑似病例要及時(shí)上報(bào)，加強(qiáng)感染者的治療和管理,；加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位從業(yè)人員的監(jiān)督管理,。
諾如病毒是引發(fā)人類感染性腹瀉的主要病原之一，一般每年10月到次年3月是諾如病毒的高發(fā)季節(jié),。這種病毒傳播途徑廣泛,，可通過食用被諾如病毒污染的食物和水傳播，也可以通過人與人之間的接觸傳播,，牡蠣等貝類海產(chǎn)品和生食蔬果是引起諾如病毒感染暴發(fā)的常見食品,。
諾如病毒雖然具有很強(qiáng)的感染性,，但感染后屬于自限性疾病，無需特殊治療,。
熱點(diǎn)十：食物過敏——被忽視的食品安全“隱形殺手”
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會食品真實(shí)性與溯源分會理事長,、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心技術(shù)總師吳永寧，南昌大學(xué)中德聯(lián)合研究院院長,、南昌大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室教授陳紅兵認(rèn)為,，當(dāng)前，我國迫切需要基于中國人群流行病學(xué)調(diào)查確定過敏食物清單,，通過多學(xué)科協(xié)同創(chuàng)新以應(yīng)對我國人群食物過敏問題,。
食物過敏是一個(gè)全球性的食品安全和嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問題，目前避免攝入致敏物質(zhì)是防治食物過敏的唯一有效途徑,，實(shí)施食品致敏物質(zhì)標(biāo)簽制度是避免食物過敏的有效措施,。消費(fèi)者應(yīng)增強(qiáng)對食品包裝上致敏物質(zhì)標(biāo)示認(rèn)識，避開食用會導(dǎo)致過敏的相關(guān)食品,。
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