中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）春分時(shí)節(jié),，百草萌動(dòng),。正是掐嫩吃鮮的日子，腌菜的話題卻出人意料地火了起來,。如今,，腌菜早已不是物質(zhì)短缺或冬儲(chǔ)冬藏的權(quán)宜之計(jì),，而是深受人們喜歡的佐餐食品之一。很多時(shí)候,，人們吃腌菜,，只是想品嘗新鮮蔬菜腌制后那種咸香脆嫩的別樣風(fēng)味。如何科學(xué)選購,、放心食用醬腌菜,，請(qǐng)看中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)的消費(fèi)提示怎么說。
選購腌菜：正規(guī)渠道很重要
醬腌菜是以蔬菜為主要原料,、采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱,。
市場(chǎng)上的醬腌菜品種多樣，消費(fèi)者應(yīng)盡量到正規(guī)市場(chǎng)選購產(chǎn)品,。合格的產(chǎn)品應(yīng)具有醬腌菜固有的色香味,，無異味、雜質(zhì)和霉變現(xiàn)象,。通常,，醬漬菜、醬油漬菜為紅褐色,，有光澤,，無酸味，具有醬香或醬油香氣,；糖漬菜為乳白或金黃色,，有光澤，有香氣,，無酸味,；糖醋漬菜為金黃或紅褐色，有光澤,，有香氣,；糟漬菜有酯香氣，無酸味等,。
消費(fèi)者應(yīng)到正規(guī)市場(chǎng)選購醬腌菜,。李建/攝
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)建議消費(fèi)者購買預(yù)包裝的醬腌菜產(chǎn)品，同時(shí)應(yīng)注意產(chǎn)品有無脹袋,、湯汁渾濁,、油漬滲出等問題，避免買到運(yùn)輸或銷售過程中受到二次污染的產(chǎn)品,。購買散裝醬腌菜產(chǎn)品,，應(yīng)注意產(chǎn)品存放的衛(wèi)生條件，不能有霉斑、白膜,、懸浮物等,。相對(duì)而言，瓶裝醬腌菜的殺菌工藝和包裝密封性更好,，保質(zhì)期較長,。
家庭自制：10天以上更安全
許多家庭習(xí)慣自制醬腌菜食用。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者在家里自制醬腌菜過程中要注意衛(wèi)生,，避免雜菌污染。
制作時(shí)應(yīng)選用新鮮潔凈,、成熟適度,，無病蟲害及霉變現(xiàn)象的蔬菜，清洗干凈后切塊,、晾干,，然后可以根據(jù)個(gè)人口味加入適量食鹽、醬油,、醋,、糖、辣椒等調(diào)味料,。
家庭自制腌菜,，大多是在室溫條件下進(jìn)行的，要注意避光,，密封,。醬腌菜制作過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，特別是開始腌漬以后的兩三天至兩周之間,，含量最多,，隨后快速下降，一個(gè)月后即可放心食用,。因此,，盡量不吃腌制時(shí)間少于10天的暴腌菜。
食用和存放：牢記三點(diǎn)放心吃
醬腌菜的制作,，既要考慮使其具有咸香脆嫩的口感,，增加食欲，又要考慮抑制蔬菜的代謝和腐敗微生物的生長,，防止其腐爛,、變質(zhì)。因此,，醬腌菜的制作離不開高鹽,、高糖等高滲條件。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)提醒消費(fèi)者食用存放醬腌菜時(shí),，注意以下3點(diǎn)：
醬腌菜含鹽量高,，消費(fèi)者應(yīng)避免長期大量食用,。食用時(shí)最好搭配一些富含維生素C的新鮮蔬菜、水果等,。
醬腌菜開封后應(yīng)盡快食用,，未食用完的產(chǎn)品應(yīng)密封、冷藏,，如果表面出現(xiàn)霉斑,、白膜、脹氣等現(xiàn)象,，不要繼續(xù)食用,。
醬腌菜通常含有較高的鹽分，宜存放于陶瓷,、玻璃容器中,，不適合存放在不銹鋼容器里。
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