中國消費者報報道（記者李建）春分時節(jié),，百草萌動。正是掐嫩吃鮮的日子，腌菜的話題卻出人意料地火了起來,。如今,，腌菜早已不是物質(zhì)短缺或冬儲冬藏的權(quán)宜之計，而是深受人們喜歡的佐餐食品之一,。很多時候,，人們吃腌菜，只是想品嘗新鮮蔬菜腌制后那種咸香脆嫩的別樣風(fēng)味,。如何科學(xué)選購,、放心食用醬腌菜，請看中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會的消費提示怎么說,。
選購腌菜：正規(guī)渠道很重要
醬腌菜是以蔬菜為主要原料,、采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。
市場上的醬腌菜品種多樣,，消費者應(yīng)盡量到正規(guī)市場選購產(chǎn)品,。合格的產(chǎn)品應(yīng)具有醬腌菜固有的色香味，無異味,、雜質(zhì)和霉變現(xiàn)象,。通常，醬漬菜,、醬油漬菜為紅褐色,，有光澤，無酸味,，具有醬香或醬油香氣,；糖漬菜為乳白或金黃色，有光澤,，有香氣,，無酸味；糖醋漬菜為金黃或紅褐色,，有光澤,，有香氣；糟漬菜有酯香氣,，無酸味等,。
消費者應(yīng)到正規(guī)市場選購醬腌菜。李建/攝
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會建議消費者購買預(yù)包裝的醬腌菜產(chǎn)品,，同時應(yīng)注意產(chǎn)品有無脹袋,、湯汁渾濁、油漬滲出等問題,，避免買到運輸或銷售過程中受到二次污染的產(chǎn)品,。購買散裝醬腌菜產(chǎn)品，應(yīng)注意產(chǎn)品存放的衛(wèi)生條件，不能有霉斑,、白膜,、懸浮物等。相對而言,，瓶裝醬腌菜的殺菌工藝和包裝密封性更好,，保質(zhì)期較長。
家庭自制：10天以上更安全
許多家庭習(xí)慣自制醬腌菜食用,。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒消費者在家里自制醬腌菜過程中要注意衛(wèi)生,，避免雜菌污染。
制作時應(yīng)選用新鮮潔凈,、成熟適度,，無病蟲害及霉變現(xiàn)象的蔬菜，清洗干凈后切塊,、晾干,，然后可以根據(jù)個人口味加入適量食鹽、醬油,、醋,、糖、辣椒等調(diào)味料,。
家庭自制腌菜,，大多是在室溫條件下進(jìn)行的，要注意避光,，密封,。醬腌菜制作過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，特別是開始腌漬以后的兩三天至兩周之間,，含量最多,，隨后快速下降，一個月后即可放心食用,。因此,，盡量不吃腌制時間少于10天的暴腌菜。
食用和存放：牢記三點放心吃
醬腌菜的制作,，既要考慮使其具有咸香脆嫩的口感,，增加食欲，又要考慮抑制蔬菜的代謝和腐敗微生物的生長,，防止其腐爛,、變質(zhì),。因此,，醬腌菜的制作離不開高鹽、高糖等高滲條件。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提醒消費者食用存放醬腌菜時,，注意以下3點：
醬腌菜含鹽量高,，消費者應(yīng)避免長期大量食用。食用時最好搭配一些富含維生素C的新鮮蔬菜,、水果等,。
醬腌菜開封后應(yīng)盡快食用，未食用完的產(chǎn)品應(yīng)密封,、冷藏,，如果表面出現(xiàn)霉斑、白膜,、脹氣等現(xiàn)象,，不要繼續(xù)食用。
醬腌菜通常含有較高的鹽分,，宜存放于陶瓷,、玻璃容器中，不適合存放在不銹鋼容器里,。
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