中國消費者報南昌訊（記者朱海）年糕是由大米經(jīng)過浸泡,、磨粉、蒸煮,、撞揉擠壓,、定型及冷卻等多道工序制作而成的一種中國農(nóng)歷春節(jié)傳統(tǒng)食品，又稱“年年糕”,，諧音“年年高”,，寄予著人們對生活的美好希望。在我國南方地區(qū),，年糕和類似年糕的特色美食有白年糕,、黃元米果、艾果,、糍粑等,，皆深受當?shù)匕傩盏南矏邸５鯓硬拍艹缘眉乳_心又安心呢,？2月3日,，江西省市場監(jiān)管局發(fā)布年糕消費提示。
年糕容易消化嗎
年糕主要是由糯米制作而成,。研究表明,，與粳米相比，糯米中所含支鏈淀粉比例更大,，更容易與淀粉酶作用,，葡萄糖分子釋放的速度更快。因此,，從淀粉消化的角度,，年糕并不難消化。
但是,，經(jīng)過擠壓揉捏成型等工序制作的年糕質(zhì)地緊密，黏性和韌性大,，胃很難將其變成細碎狀態(tài),，于是會增加其停留在胃里的時間，帶來較強的飽腹感，其難以快速到達小腸與淀粉酶作用,，因此年糕并不好消化,。
如何吃年糕可以消化的快一些
首先，為減少胃的負擔(dān),，食用年糕時應(yīng)細嚼慢咽,，可減少其在胃中的停留時間，有利于加快年糕的消化速度,。其次,，有研究顯示，冷藏可降低糯米食物的消化速度,。因為低溫會造成已糊化淀粉分子趨向有序化,，形成結(jié)晶區(qū)，造成淀粉部分回生,，對淀粉酶具有一定抗性,，從而降低消化速度。但回?zé)峥墒沟矸墼俅魏?，消化速度再次上升,。因此，年糕宜趁熱食用?/p>
糖尿病人適合吃年糕嗎
對于糖尿病人,，為了控制血糖水平,，不宜食用高血糖生成指數(shù)GI的食物，如白面包和含糖量高的甜點等,。年糕屬于高GI食物,，因為年糕雖然在胃中不好消化，但是進入小腸后,，小腸內(nèi)的消化酶可快速分解淀粉,，導(dǎo)致血糖水平快速上升。其次,，在烹飪年糕時往往會加入油或糖,，不僅不利于血糖控制，還有血脂升高的風(fēng)險,，因此糖尿病人不宜多食年糕,。
水磨年糕容易發(fā)霉怎么辦
根據(jù)國家標準，水磨年糕屬于大米制品,，生產(chǎn)中不允許添加苯甲酸及其鈉鹽等防腐劑,，并且年糕水分含量較高，易滋生微生物,，所以年糕普遍存在貨架期短等問題,。對于生產(chǎn)者,，需要采用各種滅菌手段控制微生物。對于消費者,，需要注意年糕的保存,，新鮮年糕可置于陰涼處保存，也可將其浸泡在清水中,，但注意要定期換水,，如換水不及時年糕可能會出現(xiàn)發(fā)黏、長霉,、發(fā)酸,、發(fā)臭的現(xiàn)象。若需長時間保存,，可冷藏和凍藏,。
購買食用年糕還需注意哪些問題
購買預(yù)包裝類年糕產(chǎn)品時注意查看包裝標簽是否清晰完整，生產(chǎn)日期是否適合,，包裝是否嚴密,、無泄露。還需觀察年糕的色澤和氣味,，對于白色年糕,，選擇色澤均勻，接近優(yōu)質(zhì)大米的天然白色為宜,。
最后,，年糕屬黏性食物，食用時吃得太快或大笑,，可能引起食管痙攣而噎食,，導(dǎo)致呼吸困難，嚴重者會導(dǎo)致窒息,，因此老人和孩子食用年糕時尤其要注意細嚼慢咽,。
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