中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）露浴梧楸白,，霜催橘柚黃。秋末冬初,，口感酸甜,、果肉多汁的柚子是很受歡迎的應(yīng)季水果,。柚子可口，吃起來也頗有學(xué)問,。坊間有關(guān)吃柚子的攻略心得有很多,，哪些才是正解？讓我們來聽聽專家怎么說,。
柚子味美 營(yíng)養(yǎng)也不少
柚子原產(chǎn)東南亞,，在我國(guó)已有3000多年栽培史。因?yàn)樾韵矞嘏?、濕?rùn)的氣候,，所以其產(chǎn)地大都集中在福建、江西,、廣東,、廣西、浙江等南方地區(qū),。
柚子是個(gè)大家族,，市面上常見的有琯溪蜜柚、沙田柚,、三紅蜜柚,、金絲柚等，樣貌口感各有特色,。除此之外,，還有一種外表滾圓討喜的葡萄柚，其實(shí)是柚子與橙子天然雜交后代,，也叫西柚或胡柚,，和葡萄并沒關(guān)系。
柚子是公認(rèn)的最具食療功效的水果,?！侗静菥V目》記載：柚子味甘酸、性寒,，具有理氣化痰,、潤(rùn)肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效,，另一本醫(yī)學(xué)古籍《日華子本草》還認(rèn)為柚子有幫助消化,、解酒除口氣的神奇本領(lǐng)。
現(xiàn)代醫(yī)藥學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，柚子肉含大量的甙類物質(zhì),，以及胡蘿卜素、維生素B1,、維生素B2,、維生素C,、煙酸和豐富的鈣、磷,、鐵等人體必需的元素,。除了常見的這些營(yíng)養(yǎng)元素外，柚子中還含有類黃酮物質(zhì),，有較強(qiáng)的抗氧化性能,，能夠清除機(jī)體的自由基物質(zhì)和超氧化物的物質(zhì)，有一定抗衰老作用,。
權(quán)威資料證實(shí),，柚子的血糖生成指數(shù)(一種衡量食物在體內(nèi)升高血糖程度的指標(biāo))為25，加之其含糖量也只有15%左右,，所以柚子比較適合糖尿病病人食用,。
柚子雖好，食用還是要酌情適量,。科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任,、中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員阮光鋒接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》時(shí)說,，雖然柚子升糖指數(shù)較低，但其中的糖分還是比較多的,，吃多了了容易長(zhǎng)胖,。一般來說，最好飯后食用（如午飯后,，間隔一段時(shí)間更好）,，每天不要超過四分之一個(gè)。
冬季天涼,，有些偏好柚子味道的美食達(dá)人喜歡用蒸或煮的方式料理柚子肉,，也是個(gè)可以嘗試的方法。
超市里正在售賣的柚子,。李建 /攝
傳言很多 哪些真哪些假
“吃完藥再吃柚子可能會(huì)猝死,。”和柚子有關(guān)的傳言里，最驚悚的應(yīng)該就數(shù)這一條了,。
阮光鋒提醒消費(fèi)者,，這樣的說法雖然略顯夸張，但并非空穴來風(fēng),。有研究發(fā)現(xiàn),，柚子中的呋喃香豆素、柚皮素,、佛手柑素等成分,，會(huì)影響藥物在人體內(nèi)的代謝過程,，從而改變藥效。
資料顯示,，與柚子同服會(huì)產(chǎn)生不良反應(yīng)的藥物多達(dá)85種,，其中多數(shù)是常用藥。有些情況下,，會(huì)減少藥物排出,，從而增加藥效；而有時(shí)則會(huì)干擾藥物轉(zhuǎn)運(yùn),，從而降低藥效,。無論增加還是降低藥效，都不是好事,。
阮光鋒說,，血藥濃度太高，會(huì)使患者更容易受到藥物毒,、副作用的威脅,。比如他汀類藥物，最明顯的毒副作用就是引起橫紋肌溶解,。即使病人按正常劑量服藥,，但如果同時(shí)又吃了柚子或喝了柚子汁，結(jié)果就等于過量服藥,，很可能引起中毒,。
藥物和柚子同食是否會(huì)對(duì)人體造成危害，與吃的量有很大關(guān)系,，并不是說吃一點(diǎn)就會(huì)導(dǎo)致猝死,。從安全角度考慮，建議平時(shí)服用降血壓藥,、降膽固醇的他汀類藥物,、抗過敏藥物、鎮(zhèn)靜催眠藥物,、免疫抑制劑等藥物時(shí),，盡量不吃柚子。
阮光鋒強(qiáng)調(diào),，除了這條特別提醒之外,，對(duì)坊間有關(guān)柚子的其他傳言不必糾結(jié)。
謠言一：柚子分公母,，公柚酸母柚甜,。這種說法的依據(jù)是柚子底部的小圓圈，用手在小圓圈上按壓一下,，彈性好是母柚子,；如果按下去出現(xiàn)凹陷現(xiàn)象甚至向外凸出,，就是公柚子。
辟謠：柚子根本不分公母,。所謂分公母的小圓圈,，其實(shí)是柚子果蒂或謝花后留下來的疤痕，與柚子好不好,、甜不甜沒有直接關(guān)系,。
謠言二：紅心柚比白心柚口感好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,。
辟謠：柚子是個(gè)大家族,，品種很多，果肉呈紅色或白色,，紅柚和白柚最大的區(qū)別就是所含色素不同,。一般情況下，果肉為紅色的柑橘類水果有兩類呈色色素,，一類是水溶性的花青素,，另一類是脂溶性的類胡蘿素，如番茄紅素,、β-胡蘿卜素等,，紅柚中就含有番茄紅素。番茄紅素具有抗氧化性,，但目前還沒有足夠證據(jù)證明紅柚具有特別的功效。因此綜合來看,，紅柚和白柚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒有顯著差異,。
謠言三：部分紅心柚打了色素，所以果肉顏色不均勻,。
辟謠：柚子皮對(duì)果肉有保護(hù)作用,，如果用針注射色素，等于用針孔給外界蟲子和細(xì)菌打了一個(gè)通道,，柚子容易腐敗變質(zhì),，不利于保存和運(yùn)輸，這對(duì)商家來說得不償失,。如果往柚子里打色素,，最多只能滲透到柚子外皮和囊衣之間，不可能滲透到包裹果實(shí)汁液的“汁胞”中,。色素通過針孔也難以均勻擴(kuò)散和分布,，柚子的果肉肯定是有的呈白色、有的呈紅色,，顏色差別很大,，很容易識(shí)別,。所以，紅心柚子打針染色的可能性幾乎為零,。
謠言四：柚子皮泡水喝能治乙肝,、抗癌。
辟謠：研究發(fā)現(xiàn),，柚子皮中的香精油具有鎮(zhèn)靜,、抗菌消炎的作用，但并沒有對(duì)抗乙肝病毒的特殊成分,，也沒有抗癌奇效,。
記清竅門 三招選到好柚子
如何挑選品質(zhì)高、味道美的柚子,，阮光鋒提供的訣竅是“三看一捏一掂”,。
看：
先看表皮。好的柚子表皮光潔細(xì)膩,，剝開后皮比較薄,。如果遇到表皮粗糙的柚子，不建議選購,；同時(shí),，黃中帶綠的柚子比顏色過黃的柚子要好，因?yàn)楹笳咄^于成熟導(dǎo)致水分流失,，影響口感,。
再看果形。柚子的標(biāo)準(zhǔn)形狀是“上尖下寬”,。“上尖”看的是柚子的頸部,，頸部不宜太長(zhǎng)，太長(zhǎng)往往意味著皮厚囊肉少,；“下寬”是要求柚子“矮,、胖、圓”,，底部飽滿,。
最后看大小。一般而言,，大一些的柚子成熟度高,，且果肉也多一些。
捏：
捏一捏柚子,。好的柚子捏上去比較硬,，感覺結(jié)實(shí)，代表囊肉緊實(shí)、汁水多,。如果捏上去沒有彈性,、軟綿綿的，意味著可能放置了一段時(shí)間,，水分流失比較嚴(yán)重,。
掂：
如果兩個(gè)柚子個(gè)頭大小差不多，就掂掂看哪個(gè)分量重,，重的水分足,。
買回家的柚子，很多人會(huì)放冰箱里保鮮,，但這樣的做法往往適得其反,，因?yàn)楸涑睗竦沫h(huán)境更容易使柚子腐爛。正確的做法是把它放通風(fēng)干燥,、避免陽光直射的地方,，只是需要注意兩點(diǎn)，一是周圍環(huán)境的溫度不能低于10攝氏度,，二是不要互相擠壓,。
柚子個(gè)頭往往比較大，如果皮已經(jīng)剝開,，最好裝在保鮮袋中密封袋口放入冰箱,，可以有效鎖住水分。也可以把柚子放回皮中蓋好,，就算不放進(jìn)冰箱里也可以保存3天左右,。
超市里正在售賣的柚子。李建 /攝
提示
科學(xué)保存 柚子水分不流失
買回家的柚子,，很多人會(huì)放冰箱里保鮮,，但這樣的做法往往適得其反，因?yàn)楸涑睗竦沫h(huán)境更容易使柚子腐爛,。正確的做法是把它放通風(fēng)干燥,、避免陽光直射的地方,，只是需要注意兩點(diǎn),，一是周圍環(huán)境的溫度不能低于10攝氏度，二是不要互相擠壓,。
柚子個(gè)頭往往比較大,，如果皮已經(jīng)剝開，最好裝在保鮮袋中密封袋口放入冰箱,，可以有效鎖住水分,。也可以把柚子放回皮中蓋好，就算不放進(jìn)冰箱里也可以保存3天左右。
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