中國消費者報南昌訊（熊錚 記者朱海）春天氣溫回升,，溫暖潮濕的環(huán)境，適宜菌菇類的生長,，菌菇味道鮮美且營養(yǎng)豐富,，是春季不可錯過的美食。然而,，每年三四月份都是蘑菇中毒高發(fā)期,，很多人喜歡采摘野生菌菇，卻不知其中隱藏了許多致命“殺手”,。4月13日,，江西省市場監(jiān)管局專門發(fā)布消費提示，提醒廣大消費者謹慎吃“菌”。
菌菇的種類都有哪些,？菌菇,，通常是指有大型子實體的一類真菌，多達36000種,，但并非所有的菌菇都可以食用,。菌菇按用途可分為藥用菌和食用菌。入藥的菌有靈芝,、冬蟲夏草和茯苓等,，食用菌則有金針菇、香菇,、杏鮑菇,、平菇和茶樹菇等。此外,，還有一些常見的野生菌,，如松茸、黑松露,、雞縱菌和羊肚菌等,。很多菌菇具有特殊香氣和滋味，主要是因為它們含有一些特殊的揮發(fā)性風味物質(zhì),，如香菇中的香菇醇,。菌菇獨特的鮮味，則主要源于其豐富的游離氨基酸和核苷酸等呈味物質(zhì),。
值得注意的是,，除了藥用菌和食用菌，還有不少是毒蘑菇,。目前世界上已知的具有較明顯毒性的蘑菇種類多達400多種,，其中含劇毒可對人有致死危險的蘑菇有40多種。毒蘑菇所含毒素復雜,，有的毒性非常強,，常規(guī)烹調(diào)方式不能破壞其有毒成分，并且目前沒有特效解毒藥,。所以,，誤食毒蘑菇而中毒的死亡率極高。
真的能萬無一失地分辨毒蘑菇嗎,？一些野生毒蘑菇與食用菌菇類外形特征沒有明顯區(qū)別,，且毒蘑菇?jīng)]有明顯的標志。目前,，沒有簡單易行的方法鑒別野生蘑菇是否有毒,，即使是真菌專家,，也難以僅靠其外形特征就能分辨出來,。鑒別是否毒蘑菇需要進行動物試驗,、化學分析、形態(tài)比較等,。網(wǎng)上流傳的方法并不具科學性和普遍性,，且有極大誤導性。
此外,，流傳的采摘經(jīng)驗也并不靠譜,。毒蘑菇所含毒素復雜，會因品種,、季節(jié)和生長條件的不同而有差異,。也就是說，野生蘑菇毒性會變異,，即使采摘以前采過的野生蘑菇,，也可能有毒。因此,，野生蘑菇采食風險高,，要謹慎小心，預防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不隨意采食野生蘑菇,。
野生菌就一定更好嗎,？不少人覺得野生菌價高，是由于它天然且營養(yǎng)價值高,。然而真的是這樣嗎,？野生菌價高，主要是因為“物以稀為貴”,，它在營養(yǎng)方面與人工養(yǎng)殖菌相比,，并沒有顯著優(yōu)勢。研究表明,，兩者在蛋白,、糖類等營養(yǎng)元素的差異并不大，甚至有的人工養(yǎng)殖菌菇的營養(yǎng)價值比野生的更好,。這種情況的產(chǎn)生,，是因為人工養(yǎng)殖可為菌菇提供最佳的生長條件，使其含有更豐富的營養(yǎng)成分,。其次,，兩者的主要差異是在微量元素和重金屬含量上，野生菌菇中礦物質(zhì)元素含量通常要比人工栽培菌菇高,，而人工栽培菌菇中的重金屬污染物鉛,、鎘、汞、砷含量可得到較好的控制,。且野生菌菇種類繁多,，生長環(huán)境復雜，生長過程可控性差,，需進一步加強調(diào)研和食用安全風險評價,。因此，相比野生菌菇,，食用人工栽培的菌菇,，才是既營養(yǎng)又安全可靠的。
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