中國消費者報報道（記者王小月）時值盛夏,，雪糕市場進入熱銷季。除了新興品牌外,，傳統(tǒng)品牌也毫不退讓,，造型奇特、五花八門的新款雪糕走進大眾視野,，從口感到造型,，創(chuàng)新不斷。同時,，傳統(tǒng)消費品牌頻頻跨界進入雪糕領域,，嘗試觸達更多年輕人?！吨袊M者報》記者注意到,，不少雪糕單價都在10元以上,，動輒十幾元、幾十元的網(wǎng)紅雪糕成為夏日朋友圈新寵,，不少消費者感慨2元,、3元的平價雪糕難尋。那么,，高端化能否成為未來趨勢,？今夏，消費者還能實現(xiàn)雪糕自由嗎,？
聯(lián)名跨界成行業(yè)新玩法
夏日炎炎，吃一根雪糕成為不少人消暑的選擇,。數(shù)據(jù)顯示,，75％以上的消費者表示，在購買冰淇淋時,，口味是很重要的因素,。為此，各品牌也在口味上不斷推陳出新,，如黑糖麻薯口味,、珍珠奶茶口味、海鹽牛油果口味等各色冰淇淋也進入市場,。
除了傳統(tǒng)品牌和新消費品牌外,，各大公園、景區(qū)的文創(chuàng)雪糕也成為朋友圈的新寵,，被賦予了獨特的社交屬性,。
中國綠色食品協(xié)會綠色農業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會發(fā)布的《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》顯示，我國冰淇淋市場持續(xù)保持增長態(tài)勢,，2021年超過1600億元,，市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一。面對不斷擴大的市場,，不少企業(yè)也想通過聯(lián)名,、跨界合作等方式分一杯羹。
5月底,，茅臺與蒙牛聯(lián)名推出3款茅臺冰淇淋,，將純牛乳冰淇淋與醬香茅臺酒進行結合，有淡淡的茅臺酒味,。這一跨界合作一經(jīng)發(fā)布就引發(fā)熱議,，產品在貴陽線下門店首發(fā)開售7小時，銷售額就破20萬元,，銷售單數(shù)破900單,，相當于平均每分鐘接待兩人,。
記者在i茅臺APP上看到，線上同步銷售的這3款冰淇淋分別為經(jīng)典原味,、香草以及青梅煮酒口味,。其中，青梅煮酒規(guī)格為78g/盒,，售價59元,；另外兩款規(guī)格都為75g/盒，售價均為66元,。3款冰淇淋都不足80克,，折算后，單價比哈根達斯冰淇淋還要高,。
蒙牛與小黃人聯(lián)名款雪糕,。王小月/攝
以蒙牛與北京環(huán)球影城小黃人“跨界”雪糕為例，在北京環(huán)球影城試運行期間,，蒙牛冰淇淋工坊單店日銷售額超過12萬元,，已超過哈根達斯在中國的單店最高日銷售額。光顧環(huán)球影城的游客,，手持小黃人雪糕在小黃人樂園拍照已成為標配,，單價40元的雪糕也被賦予了特別的社交價值。
不難看出,，聯(lián)名,、跨界成為各大品牌夏季營銷的重要玩法，不僅提升了銷量,，還帶來了品牌溢價,，實現(xiàn)了1+1＞2的效果。
《中國冰淇淋/雪糕行業(yè)趨勢報告》顯示,，冰淇淋/雪糕不再是單純的消暑解渴冷飲,，而是成為社交分享、慰藉心靈和情緒的載體,，產品也趨向健康化,。
除了品牌跨界合作或與IP合作外，綠色健康的飲食觀念也逐漸深入人心,，“想吃怕胖”成為不少消費者購買雪糕時的矛盾心理,，面對這一消費需求，低糖低脂也成為品牌的發(fā)力方向,。今年3月,，鐘薛高聯(lián)合國家奧林匹克體育中心發(fā)布主打低糖、低脂及高蛋白質含量的“少年”系列雪糕,，通過選取低熱量水果,、脫脂牛奶和脫脂乳粉等原料,，通過合適的配比既保證雪糕的風味口感，又做到相對低脂,。
高端雪糕貴在哪兒
中國食品產業(yè)分析師朱丹蓬對《中國消費者報》記者表示,，當前中國雪糕市場進入了精準細分、多層次消費檔次的節(jié)點,。在新生代人口紅利不斷疊加,、消費升級推動下，中國雪糕市場已經(jīng)裂變成為不同的消費層次,?！跋M層次不同、消費能力不同決定消費端的需求,，從一兩元低價產品到幾十元的高端產品,，都會有市場需求”。
記者看到,，當前雪糕市場趨于高端化，在便利店,、商超不乏10元以上的雪糕,。店員告訴記者，網(wǎng)紅品牌或聯(lián)名款往往更易于銷售,。不言而喻的是,，在有限的貨架或是冰柜空間，高價格的商品也有更大的利潤空間,。
那么,，雪糕為什么越賣越貴？高端雪糕“貴”在哪里,？
“配料表做到相對簡單,，不添加香精，且保持雪糕口味,，需要在供應鏈端投入巨大的人力,、物力，不斷地強化供應鏈體系的打造,。同時,，雪糕原材料價格、生產,、人工以及冷鏈運輸成本的上漲都會產生影響,。” 鐘薛高相關負責人對《中國消費者報》記者表示,，鐘薛高也在持續(xù)高投入打造柔性供應鏈,。
深圳市思其晟公司CEO伍岱麒認為,，雪糕市場季節(jié)性很強，因而在集中時間段的競爭異常激烈,。對于食品而言,，口感是非常重要的，不同檔次的雪糕成本差異較大,。高端雪糕主要在產品上下了很大功夫,，不管是雪糕本身，還是造型,、外包裝,，都要做到令其能迅速脫穎而出，才會在競爭中獲勝,。但另一方面,，高端雪糕其實也在品牌建設上花費比較大，諸如廣告宣傳,、社交媒體傳播等都需要投入較多的營銷費用,。
對此，財經(jīng)評論員張雪峰對《中國消費者報》記者表示,，高端雪糕的“貴”,，是因為其相較于中低檔雪糕，品牌投入了更多的成本,，其中包括制作雪糕需要的原材料成本,，以及對雪糕的口感，風格,，外形進行創(chuàng)新時付出的研發(fā)成本,，還有對高檔雪糕品牌進行宣傳推廣的營銷成本。
記者注意到,，在社交平臺上,，文創(chuàng)、IP聯(lián)名款雪糕往往有更大的熱度,，有網(wǎng)友分享試吃體驗后,，往往有更多的互動和關注度。
“有些網(wǎng)紅雪糕會利用消費者對于某些特殊物品的懷舊心理,，將雪糕與特定的符號綁定在一起,，變成一種文創(chuàng)產品，一些消費者就算知道雪糕相較于市場價較貴,，也愿意為情懷買單,。”張雪峰說。
國字號布局高端市場
整體來看,，不論是配料還是包裝,，雪糕都向高品質發(fā)力，不僅造型別致,，同時在配料表中逐漸減少添加劑的使用,。
以往，哈爾達斯,、夢龍是高品質,、高價格的雪糕品牌代表，近年來,，老字號,、國貨品牌不斷發(fā)力，中街1946,、馬迭爾,、鐘薛高等品牌也在布局高品質道路。
“與其說‘高端化’,，不如說整個市場更大了,，天花板也更高了。此前,，國內雪糕市場向來是外資品牌的天下,，中高端領域更是如此?！辩娧Ω呱鲜鲐撠熑吮硎荆S著消費者認知的變化,，國產品牌也有了一席之地,。新消費品牌在堅持產品品質的基礎之上，做原材料的升級,，保持干凈的配料表,，保持創(chuàng)新，在重視消費者體驗的前提下拓寬渠道,。
伍岱麒對《中國消費者報》記者表示,，雪糕市場走向高端化，與哈根達斯等品牌在中國市場耕耘多年也密不可分,，進行售賣的同時也培育了消費市場,。隨著我國消費升級和人們生活水平的提高，國貨高端雪糕不斷涌現(xiàn),，從而整個市場也開始向高端化轉變,。
雖然高品質已成為雪糕市場未來發(fā)展的重要趨勢，但朱丹蓬認為，新生代消費群體對于情感以及品牌的調性比較敏感,，這部分人群推動了雪糕屬性的轉變,，也為市場帶來了巨大的增長空間。然而,，這部分消費者往往喜新厭舊的速度更快,，且選擇更多樣化。如果冰淇淋,、雪糕企業(yè)只圖噱頭,，也很難令其買單，因此冰淇淋行業(yè)高價新品的生命周期更短,，更容易被市場拋棄,。
