中國消費者報南昌訊（熊錚 記者朱海）蜂蜜因其鮮甜芬芳的味道,，深受人們喜愛,。如今，蜂蜜早已走進千家萬戶,，成為人們生活中的常備食品,。8月3日，江西省市場監(jiān)管局發(fā)布消費提示,，提醒廣大消費者“甜蜜的負擔”要不得,。
蜂蜜中含有多種營養(yǎng)物質,，主要成分是葡萄糖和果糖。此外,，還含有蛋白質（酶）,、游離氨基酸、礦物質,、維生素,、酚類化合物、揮發(fā)性化合物（如單萜類,、苯衍生物）和采蜜所得的固體顆粒（如花粉等）,，由于蜂蜜含有豐富的宏量和微量營養(yǎng)素，被譽為“大自然中最完美的營養(yǎng)食品”,。
經蜜蜂充分釀造后成熟的純度高的蜂蜜,，含糖量足夠高，細菌一般無法生存,，不易變質,。因此，廠家一般將蜂蜜的保質期定為18-24個月,。這個保質期是針對成熟蜂蜜而言的,，而非成熟蜂蜜或含有活性物質的蜂蜜，由于其中的成分會隨著時間而發(fā)生變化,，往往達不到上述保質期的要求,。
蜂蜜結晶是變質了嗎？很多人可能發(fā)現,，家里的蜂蜜會在底部有結晶,。那么，蜂蜜結晶是不是變質了,？蜂蜜是結晶好還是不結晶好,？其實，蜂蜜的結晶是蜂蜜中的葡萄糖結晶了,，結晶受環(huán)境溫度,、濕度、蜂蜜含水量,、蜜源等多種因素影響,，并非蜂蜜變質。一般來說,，葡萄糖含量相對較高的蜂蜜更容易結晶,，如椴樹蜜，低于20℃就會產生結晶,；而果糖含量相對較高的蜂蜜則更不易結晶,，如洋槐蜜,，通常10℃以下才會結晶。
蜂蜜市場巨大,，個別不法廠家往往通過在蜂蜜中摻蔗糖,、淀粉、硫酸銨,、明礬,、羧甲基纖維素鈉等制造“假蜂蜜”來牟利。那么,，普通消費者如何選購蜂蜜呢,？
看標簽，可以區(qū)分蜂蜜和蜂產品制品,。蜂蜜的標簽一般會標注純蜂蜜或者某種花蜜,，而標簽上標有蜜漿、蜜汁,、蜜膏等字眼的,，都屬于蜂產品制品?！妒称钒踩珖覙藴?蜂蜜》（GB14963-2011）規(guī)定,，蜂蜜中不得添加其他物質。因此,，標簽的產品配料表中標有蔗糖,、白糖、高果糖漿等的,，都屬于蜂產品制品,。
此外，消費者還可以通過結晶鑒別,。純天然的蜂蜜通常結晶偏黃白,，質地松軟，顆粒感不明顯,，用手輕捻會碎，入口容易融化,；而摻白糖的蜂蜜結晶更硬,，顆粒感明顯，融化速度也更慢,。
江西省市場監(jiān)管局提醒消費者,，蜂蜜消費須注意以下幾點：
首先，從正規(guī)渠道購買蜂蜜,，不偏信野生（土）蜂蜜,。若蜜蜂采集了有毒蜜源植物,，如雷公藤、大茶藥,、山海棠,、洋地黃等，其產的野生（土）蜂蜜可能會導致食用者中毒,。此外,，野生（土）蜂蜜未經特別處理，可能給花粉過敏患者帶來隱患,。
其次,，沖泡蜂蜜的水溫宜低于50攝氏度，溫度過高,，會使蜂蜜中的維生素被破壞,、酶失活，降低其營養(yǎng)價值,。
第三,，1歲以下的嬰兒不宜食用蜂蜜。一是嬰兒可能會發(fā)生果糖不耐受而腹瀉,；二是由于蜂蜜中可能含有肉毒桿菌及其芽孢,，其分泌的肉毒素可能對寶寶造成致命的威脅。而成人及1歲以上的兒童,，由于其腸道發(fā)育相對成熟,，能抑制這種細菌的繁殖，避免因其產生的肉毒素而中毒,。
第四,，取用蜂蜜時，宜用干燥且干凈的勺子等工具,，每次取用后要將容器蓋好,，以防污染和漏氣，最好在保質期內吃完,。若食用過程中被污染或者混入水,，蜂蜜很快就會變質。
最后,，蜂蜜宜在避光,、低溫（5—10℃）、干燥（空氣濕度不超過75%）,、清潔,、通風的環(huán)境中保存。
