中國消費者報南昌訊（熊錚 記者朱海）“夏天避暑有三寶,，西瓜葡萄蒲扇搖”，“三寶”之一的葡萄是夏日水果的最佳選擇之一,，美味且營養(yǎng),。但每逢葡萄上市，總有一些傳聞引發(fā)“吃貨們”的疑惑——葡萄表皮的白霜是農(nóng)藥殘留嗎,？長刺是變異了嗎,？葡萄皮要不要吐？無籽葡萄健康不,？8月15日,，江西省市場監(jiān)管局就上述問題發(fā)布消費提示。
葡萄富含糖分,、蛋白質(zhì),、膳食纖維、胡蘿卜素,、維生素 B1,、B2、VC,、VP 等,。此外,，還含有鈣、磷,、鐵,、鉀等微量元素以及人體所需的10余種氨基酸及果酸。葡萄皮和葡萄籽中都富含原花青素,、單寧,、白藜蘆醇等成分，具有較高的營養(yǎng)價值,。
葡萄表皮的“白霜”是什么,，是農(nóng)藥殘留嗎？“白霜”是葡萄本身分泌的糖醇類物質(zhì),，俗稱果粉,，對人體無害，并非農(nóng)藥殘留物質(zhì),。它可減少葡萄表面的水分蒸發(fā),，防止其快速失水皺縮和病菌侵染、滋生,。除葡萄外,，李子、西梅,、藍莓等水果表面也會形成此類“白霜”,。
葡萄皮上長刺，是變異了嗎,？葡萄果皮上長刺,，看上去像小顆粒，是什么原因,，能放心吃嗎,？實際上，形成果刺有多種原因：第一種可能是“營養(yǎng)珠”,。在葡萄生長過程中,，尤其是果實迅速膨大的時期，葡萄樹體吸收水肥過多,，致使內(nèi)部壓力過大,，過多的營養(yǎng)物質(zhì)就會通過植物表皮組織滲出，形成透明水珠狀的晶體,。這些“營養(yǎng)珠”一開始含水量很高,，晶瑩剔透，輕輕抖動就能從葡萄表皮上掉落。但隨著時間的增加,，逐漸變黃變硬,，干燥后附著在葡萄皮表面，形成黑色的小顆粒,。第二種可能是細胞膨大或增殖引起的凸起,。產(chǎn)生這種情況的原因很多，例如氣候環(huán)境變化,、微量元素施用過量,、植物生長調(diào)節(jié)劑使用不當?shù)龋@些都會引起葡萄果實生長速度過快,，進而產(chǎn)生表皮細胞的異化,。第三種可能是在介殼蟲對葡萄的吸食、果皮傷口愈合后,，也會形成凸起,。
由此可見，長“刺”的葡萄并不可怕,，不用過分擔心。由生長過程引起的“刺”,，是葡萄的正常生理現(xiàn)象,，對食品安全沒有影響。若由病蟲引起的凸起,，或是害蟲在果皮表面的侵染或吸附,，則應(yīng)沖刷或剝離干凈后食用。
吃葡萄到底吐不吐葡萄皮,？生活中,，我們常聽到“果蔬帶皮吃更好”的說法。實際上,，如果能接受果皮的澀味,，從功效和營養(yǎng)的角度出發(fā)，建議吃葡萄不要吐葡萄皮,。葡萄皮中含有的白藜蘆醇,，具有降血脂、抗血栓,、預(yù)防動脈硬化的作用,；花青素有抗氧化的功效；單寧具有抗過敏,、延緩衰老的功效,。所以，從營養(yǎng)學角度說，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有科學道理的,。吃葡萄不但可以不吐葡萄皮,，同時還可以連葡萄籽一起吃下去，但注意要嚼爛,，并且適量,。
無籽葡萄是用了激素？對人體有害嗎,？無籽葡萄很正常,，也很安全。目前無籽水果的常見培育方法主要有3種,。第一種是利用植物激素處理,；第二種是通過雜交；第三種是通過尋找植物自身產(chǎn)生的種子不育但又能夠產(chǎn)生植物激素的突變個體,，來生產(chǎn)無籽水果,。無籽葡萄是第一類和第三類無籽水果的典型例子。
使用植物激素“改造”水果蔬菜,，使之更符合當代消費者的需求,，這是科技賦予人類的便利，因此不必談“激素”色變,。
吃葡萄不吐葡萄皮,，那一定要把葡萄清洗干凈了。怎么洗呢,？首先,，清洗前先挑除腐爛、破皮的葡萄,；然后將葡萄放入清水中,，并加入適量面粉和鹽，慢慢翻動清洗,。面粉可以吸附掉表面的臟東西,，而淡鹽水有殺菌作用，浸泡5—10分鐘,，待雜質(zhì)等浮到水面,，將葡萄拿出，再用流水反復(fù)清洗即可,。
葡萄雖好但不一定適合所有人,。怎么挑選葡萄呢？一串好葡萄的三大要素包括：先聞一聞是否帶有清新的葡萄香味,，如果聞到酒味或發(fā)酵味,，那這串葡萄可能含有壞果,；其次看表面是否有一層均勻的白色果粉，這是葡萄新鮮程度的象征,；最后用手輕輕提起時,，果粒牢固，落籽較少,，再輕輕按壓葡萄,，硬度適中，回彈性好,。
買回葡萄后,，該如何貯存呢？買來的新鮮葡萄,，應(yīng)該按照吃多少洗多少的習慣,，多余的葡萄應(yīng)先去除壞果后再放冰箱冷藏。
還有一點,，葡萄雖好,，但并非人人都適合。糖尿病患者,、腹瀉患者,、胃病患者等特殊人群，均不宜多吃,。
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