中國消費者報報道（記者李建）秋冬時節(jié)，風(fēng)冷天寒,，一包熱熱乎乎,、香甜軟糯的糖炒栗子成為人們鐘愛的零食,。然而，與栗子這個“干果之王”打交道,，很多資深“栗粉”可能都有過不太愉快的經(jīng)歷,，比如偶爾碰到栗仁發(fā)黑的“糖精水栗子”，不小心吃到發(fā)霉的壞栗子等,。如何吃栗子才能安心享美味,，這份專家科普給您答案。
五步選好栗
栗在我國至少有2500余年的栽培歷史,。
《詩經(jīng)》中處處可以見到它枝繁葉茂,、花果飄香的影子。“山有嘉卉,，侯栗侯梅”,，把味道清香的栗樹花稱為與梅花一樣名貴的花卉。
栗,，廣布大江南北,。截然不同的水土環(huán)境，將栗劃分為南北兩個“陣營”,。
南方栗果型大,，含糖量相對較低,，淀粉和含水量較高,，肉質(zhì)偏硬,，適合做菜，常見的品種有云南板栗,、貴州板栗及湖南板栗等,。北方栗果型小，淀粉含量低,，糖含量高,，香味濃，糯性強(qiáng),，更適宜做糖炒栗子,，常見的品種有遷西板栗、青龍板栗,、邢臺板栗,、泰山板栗、鎮(zhèn)安板栗等,。
栗,，味道甜美，口感綿軟且營養(yǎng)豐富,，是種老少皆宜的秋冬季美食,。
研究顯示，栗子富含碳水化合物,、不飽和脂肪酸,、多種維生素，尤其是鉀,、鎂,、鐵、鋅,、錳等礦物質(zhì)含量要遠(yuǎn)高于一般干果,，鮮栗子所含的維生素C比西紅柿還要多，而其鉀含量更是高于95%的水果,。因此,，栗子能供給人體較多的熱能，并有助于脂肪代謝,，有“鐵桿莊稼”“木本糧食”“干果之王”的美稱,。
如何選到一袋好品質(zhì)的栗子，給“舌尖”多一點兒愉悅而溫暖的慰藉,？河北省農(nóng)林科學(xué)院昌黎果樹研究所王廣鵬研究員提醒消費者,，一定要到正規(guī)的商超或干果店購買，并保留好購物憑證,。選購過程中,，應(yīng)留意以下幾點：
看顏色,。栗殼顏色紫褐，有淺薄蠟質(zhì)層,。鮮艷而富有光澤的栗子更為新鮮,，而那些栗殼顏色相對烏黑甚至發(fā)暗、光澤度差的栗子,，極可能是陳年舊貨,。新鮮優(yōu)質(zhì)栗子的果肉顏色鮮黃，水分較多,；而果肉顏色乳白,，且栗仁表面有黑色斑點的，說明栗子貯藏時間過長或已霉?fàn)€變質(zhì),。
看外觀,。優(yōu)質(zhì)板栗外表光滑沒有褶皺，除自身固有的白毛外,，無其他異狀,；而栗殼外觀出現(xiàn)黑褐色霉斑或者白色霜狀霉層的栗子，一般為內(nèi)部結(jié)構(gòu)受損變質(zhì)的劣質(zhì)栗,。還有一點重要的是,，優(yōu)質(zhì)板栗的底座（栗果低端與栗蓬連接部位）普遍較小，果形端正,，果粒均勻,，而品質(zhì)差的板栗底座大，果形不正,，果粒大小不均,，且畸形粒多。
看大小,。南方栗普遍比北方栗個頭更大,，一般單粒重量能超過12克，但其口感和香甜度均相對較差,，糯性也不好,。因此，建議消費者購買栗子時不要一味地挑個頭大的栗子,，小的栗子通?？赡芨贸浴?/p>
捏軟硬,。好的栗子殼比較堅硬,，手捏的話一般是捏不動的，且栗仁失水少,，果粒飽滿,，拿在掌心里搖晃,，聽不到栗仁和栗殼的撞擊聲；如果栗殼捏起來比較軟,，甚至有汁液流出,，拿在手心里的手感很輕,，搖晃時還發(fā)出沙沙的撞擊聲,，說明栗子已經(jīng)失水變質(zhì)了。
聞味道,。新鮮的栗子聞起來氣味清新或有淡淡的栗香味,，而變質(zhì)的栗子會有酸味、腐臭味或其他刺激鼻子的氣味,。
食用需得法
栗子雖然美味,，但如何吃得更健康，很有講究,。
王廣鵬表示,，栗子的淀粉和糖含量都較高，6顆大栗子或10顆小栗子約有200千卡的熱量,，相當(dāng)于一碗米飯,，所以要注意食用適量，一般來說每天8—10粒即可,。同時,，不建議飯后大量吃，以免攝入過多熱量,，不利于保持體重,，也不建議空腹吃，易導(dǎo)致脹肚,。最好的辦法是把栗子當(dāng)零食,，放在兩餐間吃，或當(dāng)作食材做成飯菜來吃,。另外,，在吃栗子的同時，應(yīng)注意適當(dāng)減少主食的攝入,。
栗子的吃法很多,，除常見的糖炒栗子外，煨食,、炒食或者煮粥做菜時加上幾顆,，都是不錯的選擇。從中醫(yī)角度講,，生食還有很好的醫(yī)療保健作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也證實,，老年人吃栗子，有助于預(yù)防衰老,。需要提醒的是,，無論是生吃還是熟吃，細(xì)細(xì)咀嚼都是最健康的選擇,。
如果您是熱衷在家親手料理美食的人,，如何預(yù)防炒栗子時爆裂，必須應(yīng)知應(yīng)會,。
王廣鵬告訴記者,，栗子肉受熱膨脹后易導(dǎo)致栗殼迸裂，可能因此燙傷操作者的手和眼,，建議消費者掌握以下幾個小技巧：
炒制前用清水浸泡一會,，可以有效防止水分流失，避免肉質(zhì)干硬,。同時事先在栗子表面切一個十字花刀,，切口的長度至少1厘米長、2毫米深,，這樣既可以有效防止爆裂,，還可以使栗子殼更易剝開。
從正規(guī)渠道選購炒鹽來炒栗子,。鹽冷的時候下鍋,，然后小火轉(zhuǎn)中火逐漸加熱，并不停翻動,，使栗子受熱均勻,。局部受熱會使栗子燒焦或引起爆裂。
而如果是從市面上購買糖炒栗子,，則需警惕表面過于油亮和口感特別甜的栗子,。
王廣鵬解釋說，糖炒栗子中糖的主要作用其實并不是為了讓栗子更甜,，而是為了去除其表面上的絨毛,，讓炒出來的栗子不粘手、更好剝,，還可以增加栗子外觀的油亮度,，使人更有食欲。
但同時需要注意表面過于油亮的栗子,，這類栗子可能是由于個別不法商販炒栗子時用了石蠟,。雖然石蠟加熱融化后能讓栗子表面更加晶瑩透亮，但按照我國相關(guān)規(guī)定，即使是食品級石蠟,，也不得用于干果類炒貨,。
至于那些口感過甜的糖炒栗子，剝開后往往果仁發(fā)黑,，有的甚至甜得發(fā)苦,，那么這樣的栗子很可能泡過糖精水。糖精水是甜味劑糖精鈉加水而成的,，雖然糖精鈉在人體內(nèi)不被吸收,，但用量過大會有金屬苦味。事實上,，好栗子本身的甜度和紅薯差不多,，什么都不必加,。
儲存要精心
栗子雖然有著硬硬的外殼,，但其實是種很難貯藏的食物。買回家的新鮮栗子,，如果不及時妥善處理,，幾天后就可能變質(zhì)，且保存過程中稍有不慎,，就有可能霉?fàn)€,。
王廣鵬建議消費者，可以參考以下幾種保存方法,。
冷藏儲存：短期保存,，可以先將新鮮栗子清洗干凈后瀝干表面水分，再用保鮮袋或保鮮盒分裝,，然后將袋口或盒口密封,，放入冰箱冷藏層內(nèi)。
自然陰涼存儲：較長時間保存,，可以直接將栗子放入透氣性較好的編織袋中,，然后將袋子放置于諸如地窖、窨子等比較陰涼,、通風(fēng)的地方儲存,。這種儲存方法雖然簡單，但對環(huán)境要求較為苛刻,，如果環(huán)境過于潮濕或者干燥,，可能出現(xiàn)風(fēng)干、變質(zhì)問題,。
直接冷凍儲存：栗子買回來后,，清洗干凈瀝干表面水分之后，分裝入小袋并立即置于冰箱冷凍，待想要食用時再取出,。栗子冷凍狀態(tài)下（不要解凍）直接進(jìn)行糖炒或者煮制,，能保持新鮮時的味道。此方法既可短放亦可久放,。
再加工存儲：將新鮮的栗子煮熟后,，剝出栗仁，分裝到保鮮袋中冷凍保存,。也可以采用半熟冷凍的方式,，即栗子買回來后先放在陰涼通風(fēng)的地方攤開擺放一兩天，然后洗凈放入沸水中煮三四分鐘,，煮到半熟時撈出來晾至常溫,，然后用保鮮袋分裝、密封放入冰箱冷凍,，這種方法適宜久放,。
除此之外，保存前還要留心檢查栗子外殼上有沒有蟲眼,。因為栗子本身較易招蟲,，生蟲的栗子質(zhì)量差，口感也不好,。需要說明的是,，栗子中藏著的蟲子并不是在儲存過程中才出現(xiàn)的，大多是栗子開花授粉后就有飛蟲在上面產(chǎn)卵,，待栗子成熟時,，蟲子也隨之長大。遇到這種情況,，務(wù)必將有蟲眼的栗子剔除,，以免蟲子繼續(xù)貪食其他栗子。
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如何給栗子剝皮
栗子雖然好吃,，但去皮看上去很麻煩,，掌握以下小竅門，可以讓您輕松剝掉栗子皮,。
熱水浸泡,。將洗凈的栗子置于滾燙的開水中，然后加蓋放置3—5分鐘,，取出栗子用刀切開,，栗子殼以及殼肉之間的栗衣即可全部脫落，且味道不變,。
冰箱冷凍,。先將栗子放入淡鹽水中煮熟,，待其冷卻后，放入冰箱內(nèi)冷凍兩小時后再剝皮,，殼肉很容易分離,。（李建整理）
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