中國消費者報報道（記者李建）秋冬時節(jié)，街道兩旁,、小區(qū)公園里的銀杏一樹金黃,，顆顆橢圓形的銀杏果從樹上自然脫落,。銀杏果藥食兩用，有改善心腦血管功能等的作用,，不少人將其撿拾回家晾曬去皮,、炒菜煲湯。然而,，因為食用不當(dāng)導(dǎo)致中毒的情況也有發(fā)生,。那么，是什么原因?qū)е铝诉@種情況,？日常食用銀杏果又該注意哪些問題呢,？
中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所黃建研究員接受《中國消費者報》記者采訪時表示，銀杏果雖然具有一定食用價值,，但因為含有銀杏酸,、銀杏毒素,、氫氰酸和致敏蛋白等毒性成分，如食用不當(dāng)或過量食用,，都有可能產(chǎn)生毒副作用,。我國藥典記載，經(jīng)炮制的白果仁性味為甘,、苦,、澀、平,，有毒（生食）,，并明確生食有毒。
黃建分析說,，銀杏樹的果食主要由肉質(zhì)外種皮,、堅硬的中種皮（果殼）、薄薄的內(nèi)種皮（衣膜）,、胚乳（果仁片）和胚芽等組成,。依次剝掉外、中,、內(nèi)三層皮,，就是可以食用的銀杏果，也就是人們常說的白果仁,。
新鮮的白果果仁色綠如翡翠,，煮熟后為淡黃色或淡綠色，有輕微的苦澀味,，趁熱食用軟糯可口,；烘干的白果仁，含約60%—70%的淀粉,、13%的蛋白質(zhì)和3%的脂肪及微量營養(yǎng)成分,，如固醇、維生素和,、核黃素,、微量元素和無機鹽等。此外,，白果還含有銀杏特有的活性成分銀杏內(nèi)酯和銀杏黃酮,，適量食用，有益于改善心腦血管功能,。
但是，除上述成分外,，白果還含有銀杏酸,、銀杏毒素,、氫氰酸和致敏蛋白等毒性成分，食用不當(dāng)或過量食用,，均有可能產(chǎn)生劇烈的毒副作用性反應(yīng),。其中，銀杏毒素是引起白果急性中毒的主要毒性物質(zhì),。
白果中毒多發(fā)生在食用后3—4小時內(nèi),，癥狀為發(fā)熱、嘔吐,、腹痛,、泄瀉、驚厥,、呼吸困難,，嚴(yán)重者可因呼吸衰竭而死亡，少數(shù)人表現(xiàn)為感覺障礙,、下肢癱瘓,。食用白果后，一旦出現(xiàn)中毒癥狀,，要立即催吐,，然后口服牛奶300毫升或蛋清適量，并及時就醫(yī),。
黃建提醒消費者,，白果剝除硬殼后務(wù)必要加熱熟透，最好用開水煮沸10分鐘,，白果剝除硬殼后務(wù)必用開水煮沸10分鐘,，脫去果仁外包裹的銀色或淺棕色的衣膜，并抽去掉果仁中間的胚芽,，然后再烹飪,。如果是撿拾的銀杏果，因銀杏果實肉質(zhì)外種皮中銀杏酸含量較高,，會對皮膚產(chǎn)生腐蝕,，剝除外種皮時盡量戴上手套。
需要強調(diào)的是,，白果絕不能生食,，必須事先通過高溫烹飪的方法去除白果中絕大部分的有毒成分，同時減少致敏性,，保證食用安全,。不同的烹飪方式，都要注意充分制備和加熱處理,，以消除或減少白果毒性,。
一般來說,，如果是用蒸的加熱方式，需開水上鍋,，大火蒸十幾分鐘,；若是煮，則要在水開后下鍋煮10分鐘,；如果是炒菜,，應(yīng)事先用開水煮熟后再與其他配菜一起下鍋。
要務(wù)必嚴(yán)格控制食用量,。即使是熟制的銀杏果,，也不要過量食用。建議每次大人以10—20粒為宜,，兒童不要超過5粒,，嬰幼兒不要食用。
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