中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（熊錚 記者朱海）主打“無(wú)油烹調(diào)”的空氣炸鍋,，一經(jīng)推出就俘獲了眾多“吃貨”的芳心,，炸薯?xiàng)l、炸雞翅,、烤蛋撻等,，都能“一鍋搞定”。自空氣炸鍋“出道”起,，關(guān)于其烹調(diào)食物不健康,、容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)的流言也沒(méi)斷過(guò),。2月21日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專門就此發(fā)布消費(fèi)提示,。
空氣炸鍋是無(wú)油烹調(diào)嗎？簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),，空氣炸鍋就是用空氣代替油來(lái)對(duì)食物進(jìn)行炸制,。其原理是加熱管把頂部的空氣加熱，用超大功率的風(fēng)扇把熱空氣吹到鍋里,，形成急速循環(huán)的熱流,。食材在熱風(fēng)的作用下,，就會(huì)逐漸脫水,、變熟，很多食材在美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)下,，還會(huì)形成金黃色的脆皮，散發(fā)誘人的香氣,。因此,，和傳統(tǒng)煎炸方式相比,，空氣炸鍋確實(shí)會(huì)減少油的使用量,。但是,，用空氣炸鍋烹調(diào)并不是完全無(wú)油的，用空氣炸鍋“炸”一些油脂含量非常少的食材時(shí),，往往需抹上少許食用油,。
空氣炸鍋烹調(diào)的食物會(huì)致癌嗎？之所以有人提出空氣炸鍋烹調(diào)的食物可能致癌的說(shuō)法,，是由于高溫烹調(diào)食物時(shí),，可能會(huì)產(chǎn)生致癌物——丙烯酰胺。丙烯酰胺是在油炸、烘培,、燒烤等高溫烹調(diào)（120℃以上）過(guò)程中,，由于食物中的一些還原糖（比如葡萄糖、果糖等）和某些氨基酸（比如天冬氨酸等）通過(guò)美拉德反應(yīng)產(chǎn)生的,。
值得注意的是,，丙烯酰胺的產(chǎn)生與烹調(diào)器皿沒(méi)有多大的關(guān)系，而是與烹調(diào)溫度及高溫烹調(diào)的時(shí)間相關(guān),。用炒鍋,、煎鍋、烤箱,、空氣炸鍋等長(zhǎng)時(shí)間高溫烹調(diào),，也都有可能產(chǎn)生丙烯酰胺。因此,，應(yīng)在確保食物煮熟的基礎(chǔ)上,，避免過(guò)度烹調(diào)，以減少丙烯酰胺的生成,。
空氣炸鍋比傳統(tǒng)油炸更健康嗎,？相比于用油煎炸，空氣炸鍋制作食物時(shí)可以不用油,，或者少用油,。根據(jù)最新版的《中國(guó)居民膳食指南（2022）》，輕身體活動(dòng)水平的成人,，每天烹調(diào)油推薦攝入量為25—30克,，但實(shí)際上，我國(guó)居民油脂攝入量遠(yuǎn)高于推薦量,。因此,，從油脂攝入方面看，適量減少油脂攝入,，有益于健康。
使用空氣炸鍋要注意兩點(diǎn),。其一,，空氣炸鍋烹飪的食物不能多吃?？諝庹ㄥ佒皇桥胝{(diào)時(shí)不加油或者少加油,，并不能減少食物本身含有的脂肪，對(duì)于減肥人群來(lái)說(shuō),，在享受美食的同時(shí),，仍要控制食用量。其二，空氣炸鍋擺放食物要適量,。在烹調(diào)過(guò)程中，放入食物偏少,，易出現(xiàn)“過(guò)度炸制”問(wèn)題；而食物擺放過(guò)密,，則易導(dǎo)致烹調(diào)效果不佳、食物未充分炸熟等問(wèn)題,。
官方微信公眾號(hào)
官方微博
