中國消費者報報道（熊錚 記者朱海）主打“無油烹調(diào)”的空氣炸鍋，一經(jīng)推出就俘獲了眾多“吃貨”的芳心,，炸薯條,、炸雞翅、烤蛋撻等,，都能“一鍋搞定”,。自空氣炸鍋“出道”起，關(guān)于其烹調(diào)食物不健康,、容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)的流言也沒斷過,。2月21日，江西省市場監(jiān)管局專門就此發(fā)布消費提示,。
空氣炸鍋是無油烹調(diào)嗎,？簡單來說，空氣炸鍋就是用空氣代替油來對食物進行炸制,。其原理是加熱管把頂部的空氣加熱，用超大功率的風扇把熱空氣吹到鍋里,，形成急速循環(huán)的熱流,。食材在熱風的作用下，就會逐漸脫水,、變熟,，很多食材在美拉德反應和焦糖化反應下，還會形成金黃色的脆皮,，散發(fā)誘人的香氣,。因此，和傳統(tǒng)煎炸方式相比,，空氣炸鍋確實會減少油的使用量,。但是，用空氣炸鍋烹調(diào)并不是完全無油的,，用空氣炸鍋“炸”一些油脂含量非常少的食材時,，往往需抹上少許食用油。
空氣炸鍋烹調(diào)的食物會致癌嗎,？之所以有人提出空氣炸鍋烹調(diào)的食物可能致癌的說法,，是由于高溫烹調(diào)食物時,，可能會產(chǎn)生致癌物——丙烯酰胺。丙烯酰胺是在油炸,、烘培,、燒烤等高溫烹調(diào)（120℃以上）過程中，由于食物中的一些還原糖（比如葡萄糖,、果糖等）和某些氨基酸（比如天冬氨酸等）通過美拉德反應產(chǎn)生的,。
值得注意的是，丙烯酰胺的產(chǎn)生與烹調(diào)器皿沒有多大的關(guān)系,，而是與烹調(diào)溫度及高溫烹調(diào)的時間相關(guān),。用炒鍋、煎鍋,、烤箱,、空氣炸鍋等長時間高溫烹調(diào)，也都有可能產(chǎn)生丙烯酰胺,。因此,，應在確保食物煮熟的基礎上，避免過度烹調(diào),，以減少丙烯酰胺的生成,。
空氣炸鍋比傳統(tǒng)油炸更健康嗎？相比于用油煎炸,，空氣炸鍋制作食物時可以不用油,，或者少用油。根據(jù)最新版的《中國居民膳食指南（2022）》,，輕身體活動水平的成人,，每天烹調(diào)油推薦攝入量為25—30克，但實際上,，我國居民油脂攝入量遠高于推薦量,。因此,，從油脂攝入方面看,，適量減少油脂攝入,，有益于健康,。
使用空氣炸鍋要注意兩點,。其一,，空氣炸鍋烹飪的食物不能多吃,?？諝庹ㄥ佒皇桥胝{(diào)時不加油或者少加油,，并不能減少食物本身含有的脂肪,，對于減肥人群來說，在享受美食的同時,，仍要控制食用量,。其二,，空氣炸鍋擺放食物要適量。在烹調(diào)過程中,，放入食物偏少,，易出現(xiàn)“過度炸制”問題；而食物擺放過密,，則易導致烹調(diào)效果不佳,、食物未充分炸熟等問題。
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