中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）清甜可口的椰子水,，是不少人喜歡的夏日飲品,，但“因?yàn)楹攘祟A(yù)先開口的椰子水而造成身體不適”的話題最近一段時(shí)間以來(lái)卻上了熱搜：只是喝了目測(cè)有點(diǎn)兒渾濁的椰子水，就頭暈眼花,、惡心嘔吐,、高燒不退……那么，是什么原因讓好喝的椰子水變得如此危險(xiǎn)呢,？
揭秘：椰子的第三只“眼”最易捅破
天然椰子水是指椰子果腔內(nèi)的液體胚乳,，含有鈉、鎂,、鉀礦物質(zhì)元素以及天然電解質(zhì),，是一種低糖、低熱量的天然健康飲品,。
新鮮的天然椰子水既美味又營(yíng)養(yǎng),，但它即使借助工具也不太容易被敲開的堅(jiān)硬外殼,，卻讓不少“吃貨”們望而卻步。而想辦法讓消費(fèi)者購(gòu)買后能更輕松,、方便地飲用,，就成了商家們售賣這款“清涼補(bǔ)液”時(shí)的必做功課。
5月15日,，記者登錄多家電商平臺(tái)發(fā)現(xiàn),，目前市面上銷售的天然椰子水主要有三大類，第一類是瓶裝或盒裝的,，是將椰子破殼后萃取的椰子水做滅菌處理制成,。第二類是易開椰青（青椰子），即將椰子削皮后塑封冷藏保鮮,，同時(shí)配置一根吸管和一個(gè)壓泵,，飲用時(shí)撕掉塑封膜，然后將壓泵放在椰青頭部,，倒置向下砸入,，就能相對(duì)輕松地打開椰子。第三類則是預(yù)開口的椰子,，商家將椰子皮削掉后,，對(duì)椰殼進(jìn)行開口處理后配送給消費(fèi)者，消費(fèi)者可以用刀沿著切口最深處敲,，即可打開食用,。
記者瀏覽比對(duì)多個(gè)商品介紹頁(yè)面后發(fā)現(xiàn)，易開椰青中有一種被稱為“鉆石椰青”的商品,，是指已去皮后削成鉆石形狀（未開口）的椰子,，只需要用刀把“鉆石”的尖頭兒削掉，就會(huì)露出三只“眼睛”,，選擇其中一個(gè)看起來(lái)較嫩的,，可以用筷子輕松地捅破。
中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所副研究員孫程旭在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》采訪時(shí)介紹說(shuō),，與一般在椰子頂部人為預(yù)留開口不同,，鉆石椰青是在椰子的三只“眼睛”上做文章。而所謂三只“眼睛”,，其實(shí)是椰子果實(shí)從樹干中吸取營(yíng)養(yǎng)的傳輸通道,，成熟后成為萌發(fā)孔,。類似這樣的通道每個(gè)椰子有三個(gè),，其中兩個(gè)一般在生長(zhǎng)過(guò)程中會(huì)逐漸退化至孔的形狀，只有第三只“眼”是椰子萌發(fā)的最終通道,，也是椰子殼最薄弱的地方,。
除了天然椰子水,，還有將天然椰子水添加純凈水,、糖、維生素C,、香料等食品添加劑調(diào)配而成的調(diào)配椰子水產(chǎn)品,，以及添加蜂蜜、氣泡,、咖啡,、功能配料等的風(fēng)味椰子水，口感更豐富,。此外,，還有將椰肉榨汁而成的口感細(xì)膩、口味香甜的椰汁,。
一般來(lái)說(shuō),，因?yàn)樯a(chǎn)工藝等原因，預(yù)包裝的椰子水售價(jià)比椰汁相對(duì)要高一些,。消費(fèi)者購(gòu)買類似飲品時(shí)可以根據(jù)個(gè)人喜好以及商品包裝標(biāo)簽上的信息來(lái)清楚明白地選擇。
科普：預(yù)開口的椰子水風(fēng)險(xiǎn)來(lái)自哪兒
椰子其實(shí)是一種儲(chǔ)藏期相對(duì)較長(zhǎng)的果實(shí),。
孫程旭介紹說(shuō),，一般來(lái)說(shuō)，既未去皮,、也未開口的鮮椰子,，因?yàn)橛型馄けＷo(hù)，保質(zhì)期相對(duì)更長(zhǎng),，按品種和成熟度不同可保存10—25天,，冷藏可保存一個(gè)月。易開椰青常溫下可保存3—5天,，冷藏可保存一星期,，有的可以保存15—30天。而預(yù)開口椰子的必須冷藏,，同時(shí)建議收貨后3天內(nèi)食用完,。
至于有人喝了預(yù)開口的椰子水后出現(xiàn)身體不適，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅分析說(shuō),，大概率是致病細(xì)菌或細(xì)菌毒素惹來(lái)的麻煩,。
范志紅分析說(shuō)，堅(jiān)硬密實(shí)的椰子殼本身可以避免外界微生物進(jìn)入,，從而形成對(duì)椰子肉和椰子水的良好保護(hù),。然而，開口之后的椰子卻因?yàn)槭チ嗣芊庑?，易被空氣中及開口工具上可能存在的細(xì)菌污染,。
椰子水含有糖,、維生素和礦物質(zhì)，適合微生物快速繁殖,。同時(shí),，椰子水這種“小清新”型的果汁酸度很低，糖和營(yíng)養(yǎng)素又直接溶在水中而不是藏在水果細(xì)胞里,，與橙汁,、蘋果汁、番茄汁等有一定酸度,、含有多酚類物質(zhì)的果汁相比,，它對(duì)細(xì)菌增殖的抵抗力更弱。
所以,，椰子如果開口后在室溫下長(zhǎng)時(shí)間存放,，多種致病細(xì)菌很容易大量繁殖起來(lái)，而網(wǎng)友們?cè)谖⒉┲兴f(shuō)的目測(cè)清澈的椰子水已經(jīng)有點(diǎn)渾濁,，正是細(xì)菌繁殖造成的可視結(jié)果,。這和雞蛋湯、米湯,、面條湯等放在室溫下會(huì)變質(zhì)是一樣的道理,。
進(jìn)食被細(xì)菌污染的食物，很可能導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒,，出現(xiàn)惡心嘔吐,、腹痛腹瀉、體力虛弱,、頭昏頭痛,，甚至發(fā)冷發(fā)燒等癥狀。由于食物中毒之后身體虛弱,，其他有害微生物可能乘虛而入,，又出現(xiàn)胃腸道的炎癥、牙齦的炎癥甚至網(wǎng)友說(shuō)的扁桃體炎等情況,。
至于網(wǎng)絡(luò)上有“科普”說(shuō)變質(zhì)的椰子水會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素,，范志紅認(rèn)為，如果沒(méi)有椰子水樣品的微生物培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐,，僅憑所說(shuō)癥狀還無(wú)法判斷這一結(jié)論是否正確,。不過(guò)，可以肯定的是,，提前打開的椰子是有一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)的,，特別是有些衛(wèi)生保障不夠的售賣環(huán)境更是如此。
建議：椰子水開封后最多冷藏24小時(shí)
椰子一旦打開后，就必將面臨變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn),。范志紅建議消費(fèi)者最好直接購(gòu)買完整的椰子,，買了之后請(qǐng)店員或攤主當(dāng)場(chǎng)打開比較安全，打開后應(yīng)當(dāng)馬上冷藏,。同時(shí)無(wú)論是和椰子水還是吃椰子肉,，都最好是當(dāng)天食用。
如何判斷天然椰子水是否變質(zhì),？范志紅建議嘗試用“兩看一聞”的方法來(lái)辨別,。看顏色,，椰子肉的顏色為白色,，椰子水的顏色透明澄清，這樣的椰子是完好的,，如果椰子肉的顏色發(fā)黃,，椰子水十分渾濁，說(shuō)明椰子水已經(jīng)壞了,，不能飲用,。看狀態(tài),，完好的椰子水里面沒(méi)有塊狀物,，如果出現(xiàn)塊狀物且有明顯的沉淀，這樣的椰子水就已經(jīng)變質(zhì)了,。聞氣味，質(zhì)量好的椰子水有淡淡的清甜味,，如果聞到酸苦味,，說(shuō)明椰子水已經(jīng)壞了，不能繼續(xù)飲用,。
需要說(shuō)明的是,，不同類型的椰子在口感上會(huì)有所差別。泰國(guó)香水椰有很濃郁的奶香味,，糖分含量高,，口感更甜。海南的椰子（主要有青椰子和紅椰子兩種）汁水豐富,、肉質(zhì)細(xì)嫩,，但口感略酸。所以,，如果吃到這樣的椰肉或椰子水,，并不一定意味著它變質(zhì)了。
至于市售的預(yù)包裝椰子水產(chǎn)品,，雖然是密封的滅菌包裝,，沒(méi)有開封前可以在室溫下安全儲(chǔ)藏很長(zhǎng)時(shí)間,。但一旦開封，細(xì)菌就能夠進(jìn)入,，所以必須盡快喝掉,。
范志紅建議，如果椰子水的包裝太大,，沒(méi)法一次喝完,，可以先倒出來(lái)一部分飲用，剩余部分要立刻蓋好后放回冰箱冷藏,。需要注意的是,，千萬(wàn)不要用嘴對(duì)著瓶口喝，那樣會(huì)造成嚴(yán)重的細(xì)菌污染,。即便冷藏也不能保質(zhì)很久,，建議在24小時(shí)之內(nèi)全部喝完。
不僅椰子水,，其他液體食物如牛奶,、果汁、飲料等,，開封后都需要及時(shí)冷藏,。具體能在冷藏室存多久，則因產(chǎn)品特性和殺菌工藝而異,。一般來(lái)說(shuō),，酸度較高的產(chǎn)品微生物增殖速度較慢，如檸檬汁,、可樂(lè),、橙汁等，冷藏48小時(shí)也不一定腐敗或發(fā)霉,，而那些酸度不高的飲品,，大部分情況下不應(yīng)冷藏超過(guò)24小時(shí)。
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