中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）小麥粉是我國北方大部分地區(qū)比較常見的面粉。用小麥粉制成的食物品種眾多，風(fēng)味獨(dú)特,，深受消費(fèi)者喜愛。為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購,、貯存和食用小麥粉,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)特作如下消費(fèi)提示。
小麥粉主要分三類
小麥粉通常稱為面粉,，按照GB/T 1355-2021國家標(biāo)準(zhǔn)《小麥粉》,，是指由小麥經(jīng)過碾磨制粉，部分或全部去除皮和胚,，用于制作面制食品的產(chǎn)品,。
根據(jù)小麥中面筋蛋白含量的多少，小麥粉可以分為高筋小麥,、中筋小麥和低筋小麥,，相應(yīng)地面粉也就分為高筋粉、中筋粉和低筋粉,。
不同面筋蛋白含量的小麥粉適合制作不同類型的食品,。高筋粉適合做口感比較筋道的面食（如面包,、面條、水餃等）,，常見的餃子粉一般都是高筋粉,；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之間，適用范圍較廣,，可以制作大部分的面食（如饅頭等）,；低筋粉適合做蛋糕或者酥性餅干之類的食品，常見的蛋糕粉一般都是低筋粉,。
科學(xué)食用合理儲(chǔ)存
小麥粉制成的食物品種繁多,，花樣百出，風(fēng)味迥異,，如饅頭,、面條、面包等,。小麥粉大多是精制小麥粉,，雖然口感好，但是由于經(jīng)過精制,，一些營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有損失,。全麥粉雖然口感比較粗糙，相對(duì)于精制小麥粉,，含有更多的膳食纖維,、維生素和礦物元素，營養(yǎng)更加全面,。建議兩種面粉混合或者交替著吃,。食用面制品時(shí)，要注意食物多樣,、營養(yǎng)均衡,。
此外，儲(chǔ)存小麥粉要注意以下三點(diǎn)：
貯存環(huán)境,。小麥粉打開包裝后要注意封口,，防止吸潮或吸收異味。貯存在陰涼,、干燥,、通風(fēng)處，在高溫高濕地區(qū)或季節(jié),，如南方的梅雨季節(jié),，儲(chǔ)存的小麥粉易生蟲，應(yīng)注意防潮,，定期觀察,，并及時(shí)食用,。家庭用面粉最好用面粉桶（箱）儲(chǔ)存。
貯存位置,。小麥粉貯存時(shí)距離地面和墻壁要有10厘米以上的距離,，以預(yù)防蟲害鼠害、霉變和生蟲,，并應(yīng)定期檢查,。
貯存時(shí)間。小麥粉中含有一定量的脂肪,，會(huì)在放置過程中逐漸氧化,，產(chǎn)生哈喇味。因此,，小麥粉要在保質(zhì)期之內(nèi)食用,。如發(fā)現(xiàn)有異味、結(jié)塊,、產(chǎn)生絲狀物或出現(xiàn)小蟲等,，就不要食用了。
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