中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）小麥粉是我國(guó)北方大部分地區(qū)比較常見(jiàn)的面粉,。用小麥粉制成的食物品種眾多,，風(fēng)味獨(dú)特，深受消費(fèi)者喜愛(ài),。為幫助消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu),、貯存和食用小麥粉，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)特作如下消費(fèi)提示,。
小麥粉主要分三類(lèi)
小麥粉通常稱(chēng)為面粉,，按照GB/T 1355-2021國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《小麥粉》，是指由小麥經(jīng)過(guò)碾磨制粉,，部分或全部去除皮和胚,，用于制作面制食品的產(chǎn)品。
根據(jù)小麥中面筋蛋白含量的多少,，小麥粉可以分為高筋小麥,、中筋小麥和低筋小麥，相應(yīng)地面粉也就分為高筋粉,、中筋粉和低筋粉,。
不同面筋蛋白含量的小麥粉適合制作不同類(lèi)型的食品。高筋粉適合做口感比較筋道的面食（如面包,、面條,、水餃等），常見(jiàn)的餃子粉一般都是高筋粉,；中筋粉的面筋含量居于高筋粉和低筋粉之間,，適用范圍較廣,，可以制作大部分的面食（如饅頭等）,；低筋粉適合做蛋糕或者酥性餅干之類(lèi)的食品,，常見(jiàn)的蛋糕粉一般都是低筋粉。
科學(xué)食用合理儲(chǔ)存
小麥粉制成的食物品種繁多,，花樣百出,，風(fēng)味迥異，如饅頭,、面條,、面包等。小麥粉大多是精制小麥粉,，雖然口感好,，但是由于經(jīng)過(guò)精制，一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)有損失,。全麥粉雖然口感比較粗糙,，相對(duì)于精制小麥粉，含有更多的膳食纖維,、維生素和礦物元素,，營(yíng)養(yǎng)更加全面。建議兩種面粉混合或者交替著吃,。食用面制品時(shí),，要注意食物多樣、營(yíng)養(yǎng)均衡,。
此外,，儲(chǔ)存小麥粉要注意以下三點(diǎn)：
貯存環(huán)境。小麥粉打開(kāi)包裝后要注意封口,，防止吸潮或吸收異味,。貯存在陰涼、干燥,、通風(fēng)處,，在高溫高濕地區(qū)或季節(jié)，如南方的梅雨季節(jié),，儲(chǔ)存的小麥粉易生蟲(chóng),，應(yīng)注意防潮，定期觀(guān)察,，并及時(shí)食用,。家庭用面粉最好用面粉桶（箱）儲(chǔ)存。
貯存位置,。小麥粉貯存時(shí)距離地面和墻壁要有10厘米以上的距離,，以預(yù)防蟲(chóng)害鼠害、霉變和生蟲(chóng),，并應(yīng)定期檢查,。
貯存時(shí)間,。小麥粉中含有一定量的脂肪，會(huì)在放置過(guò)程中逐漸氧化,，產(chǎn)生哈喇味,。因此，小麥粉要在保質(zhì)期之內(nèi)食用,。如發(fā)現(xiàn)有異味,、結(jié)塊、產(chǎn)生絲狀物或出現(xiàn)小蟲(chóng)等,，就不要食用了,。
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