中國消費(fèi)者報報道（記者李建）“開門七件事”,，柴米油鹽醬醋茶,，大米在百姓日常生活中十分重要。為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識,、選購和消費(fèi)大米,，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會作了如下消費(fèi)提示,。
大米種類何其多
大米,，亦稱稻米，是以稻谷,、糙米或半成品大米為原料經(jīng)碾磨加工成的食品,，是人們?nèi)粘ＯM(fèi)大宗的主糧品種，也是人體所需能量和營養(yǎng)素的主要來源,。
大米可分為粳米,、秈米與糯米。粳米通常脹性小,、黏性較大,，是我們?nèi)粘Ｖ饕秤玫拇竺祝欢i米通常脹性大,、黏性小,，主要用于制作米飯與米線；糯米黏性更大,，通常用于制作米酒,、粽子、元宵等傳統(tǒng)米制品,。
按照加工精細(xì)程度從低到高,，大米可分為糙米、留胚米和精米,。
稻谷去殼后即是糙米,，保留了糠層和胚，顏色偏黃,，富含膳食纖維、B族維生素,、多種礦物元素及其他生物活性物質(zhì),，但不易儲存,，口感較為粗糙。
留胚米是糙米經(jīng)碾白去除糠層后,，留胚粒達(dá)到一定指標(biāo)（留胚秈米≥75%,，留胚粳米≥80%）的大米，口感較好,，同時也保留了米胚中豐富的營養(yǎng)素,。
精米外觀亮白、口感最為細(xì)膩,，但是加工越精細(xì),，膳食纖維、維生素與礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分損失相對越多,。
科學(xué)選存更安全
中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會建議,，消費(fèi)者應(yīng)通過正規(guī)渠道購買大米。
購買預(yù)包裝大米時,，關(guān)鍵是查看包裝上的食品名稱,、配料表、凈含量和規(guī)格,、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱,、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,、貯存條件,、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號等信息,。
購買散裝大米時,，首先要看色澤，應(yīng)豐滿光滑,、有光澤,，色澤正常；再要聞氣味,，有清香味,，無異味，有霉味等異味的大米不宜食用,。
儲存時,，要保證盛裝大米的容器潔凈、干燥,，將大米放在陰涼,、通風(fēng)、干燥處,，避免高溫,、光照,。失去稻殼與皮層保護(hù)的大米，容易受環(huán)境條件影響吸濕,、生霉,、生蟲等，尤其是在夏季高溫高濕條件下,，更易變質(zhì),。
有些家庭會在夏天把大米拿出來暴曬，這會嚴(yán)重降低大米的食用品質(zhì),，并不會防蟲驅(qū)蟲,，再次放回潮濕的環(huán)境里的大米更容易受潮、霉變和生蟲,。如果不經(jīng)常在家做飯,，建議購買小袋真空包裝的大米。
合理食用巧搭配
隨著制米工藝的現(xiàn)代化,，符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的車間基本能保證大米的清潔衛(wèi)生,。在淘洗米粒時，不需用力搓揉或攪動,，也不要長時間浸泡大米,，淘洗次數(shù)不宜過多，否則容易引起大米營養(yǎng)成分的流失,。
烹調(diào)大米時,，不宜加堿，避免破壞B族維生素,。
建議消費(fèi)者在食物多樣的基礎(chǔ)上,，堅(jiān)持谷類為主，粗細(xì)合理搭配,，不要過度追求食物的外觀與口感,。最好用全谷物和（或）雜豆替代1/3—1/2的白米，比如加入糙米,、燕麥米,、蕎麥、紅豆,、綠豆,、黑豆、鷹嘴豆,、紅薯等,。既能增加膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)的攝入,，還能增強(qiáng)飽腹感,、穩(wěn)定餐后血糖。
官方微信公眾號
官方微博
