中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者桑雪騏）1月8日，盒馬正式啟動(dòng)“年貨節(jié)”,，年菜,、八寶飯、車(chē)?yán)遄?、年宵花等春?jié)限定款商品即將在全國(guó)上新,。對(duì)于2024年選擇回家或旅行過(guò)年的用戶,，盒馬還計(jì)劃推出“年菜先到家”的配套服務(wù),。
多方消息顯示,，2024年線下的年夜飯預(yù)訂已呈現(xiàn)“爆單”趨勢(shì)，半成品菜依然會(huì)成為今年除夕餐桌的主力,。盒馬2024年主推的年菜既有“排面”,，有帝王蟹、老虎蟹等大海鮮,，也講究健康——配料表只有調(diào)味料的高湯,，還有技術(shù)加持，通過(guò)工藝創(chuàng)新讓復(fù)熱更簡(jiǎn)單,、口味更好吃的大菜,、硬菜。
盒馬年菜新品黑松露芝士帝王蟹腿,。資料圖片
復(fù)原率原是企業(yè)研發(fā)產(chǎn)品中的一項(xiàng)指標(biāo),，如今被越來(lái)越多的預(yù)制菜企業(yè)用來(lái)描述預(yù)制菜口感與堂食現(xiàn)做菜肴的相似度。在近日由上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)牽頭組織的“預(yù)制菜復(fù)原率測(cè)試”中,，盒馬有四道菜品獲得金獎(jiǎng),，其中黑松露芝士帝王蟹腿榜上有名。
盒馬早在2023年12月底上線了“帝王蟹三件套”,，該系列新品憑借操作便捷,、高復(fù)原率以及低于餐廳同款5折的價(jià)格，成功進(jìn)入很多“盒區(qū)”消費(fèi)者的年菜清單,。盒馬研發(fā)采購(gòu)蔡玉貴介紹,，帝王蟹早已成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者年夜飯餐桌上的常客,，2024年盒馬首次嘗試將其做成7分鐘即可復(fù)原的半成品菜肴,，且市面上沒(méi)有同類產(chǎn)品，差異性顯著,。
“保留蟹肉的口感和鮮甜是做好帝王蟹的關(guān)鍵,，所以需要洗掉蟹肉周邊的游離蛋白，用不同濃度的糖水置換蟹肉中的鹽分,，再配以蒜蓉、黑松露芝士,、港式蒜香等輔料,，最終做成了三道分別對(duì)應(yīng)著蒸、烤,、炒三種復(fù)原方式的菜品,，其中每一個(gè)環(huán)節(jié)都是為了能讓消費(fèi)者簡(jiǎn)單復(fù)原,。”蔡玉貴表示,。
差異化的新品是為了滿足大家春節(jié)嘗鮮的需要,，對(duì)于一些年夜飯餐桌上的“常客”,，盒馬也進(jìn)行了工藝的改良,。2024年，盒馬將以湯為主的胡椒豬肚雞,、金湯佛跳墻,、鮑魚(yú)花膠雞等菜品“重做一遍”， 該系列商品的核心工藝是原湯急凍技術(shù),，把熬煮4-6個(gè)小時(shí)的原湯,，急速降溫、冷凍,，避免微生物滋生,，省去高溫殺菌環(huán)節(jié)，這樣既可以保留原湯的鮮美,，同時(shí)也能讓成品的配料表更干凈,。
創(chuàng)新工藝可以提升菜品口味復(fù)原率，但在年夜飯這個(gè)特殊場(chǎng)景下,，年菜的“顏值復(fù)原率”同樣重要——年夜飯,，既要好吃，也要好看,。
2024年盒馬的大菜還為消費(fèi)者準(zhǔn)備了“擺盤(pán)說(shuō)明”,。“以龍騰虎躍宴為例,，食材采用了一整只波士頓龍蝦和6只阿曼達(dá)老虎蟹,，是年夜飯桌上堪當(dāng)C位的大菜，考慮到消費(fèi)者有曬年夜的社交需求,，我們細(xì)化了這道菜的復(fù)熱順序和擺盤(pán)標(biāo)準(zhǔn),，讓大家能夠復(fù)原菜品口味的同時(shí)也能復(fù)原出它的‘顏值’?！?盒馬研發(fā)采購(gòu)劉俊表示,。
這個(gè)春節(jié)，因?yàn)椤俺ι习唷薄胺掂l(xiāng)過(guò)年”等原因,，消費(fèi)者對(duì)年夜飯的需求也發(fā)生了變化,，方便、可寄送成為2024年消費(fèi)者對(duì)年夜飯的主要需求,。
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,，2024年選擇返鄉(xiāng)過(guò)年,、旅行過(guò)年的消費(fèi)群體會(huì)多過(guò)往年。盒馬調(diào)研用戶發(fā)現(xiàn),，有64%的用戶將返鄉(xiāng)過(guò)年,；5%的用戶計(jì)劃旅行過(guò)年。為了讓大家可以輕裝應(yīng)對(duì)即將到來(lái)的春運(yùn),，盒馬計(jì)劃推出“讓年菜先到家”的包郵服務(wù),。
另外，為了讓除夕上班的打工人吃到熱乎的年夜飯,，盒馬不僅簡(jiǎn)化了半成品年菜的復(fù)熱方式,，還準(zhǔn)備了海鮮大咖、炸帶魚(yú),、豬肋排等豐富的成品年菜,，并準(zhǔn)備好了配送運(yùn)力，為廣大“盒區(qū)”用戶提供年夜飯送上門(mén)服務(wù),。
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