中國消費者報報道（記者李燕京）見手青蘑菇中毒致幻可當兒戲,？食用油燃燒變?yōu)r青,？神仙酒真有神奇功效嗎……2024年網(wǎng)絡上出現(xiàn)了大量與食品健康安全相關的熱點話題。近日,，中國食品科學技術學會邀請專家多輪評議,，選取其中比較有代表性的10個熱點話題，并針對這些引發(fā)公眾廣泛關注的熱點問題,，邀請多位來自食品科技界的院士及專家學者進行了權威的科學解讀,。
熱點一：食品欺詐頻發(fā)——貨真價實何其難？
解讀專家：陳君石,，中國工程院院士,、國家食品安全風險評估中心總顧問
以假亂真、以次充好為代表的食品欺詐,，雖然不一定會給消費者的健康帶來危害,，但嚴重侵害了消費者的利益，打擊了消費者對食品供應的信心,，擾亂了公平競爭秩序,。要通過完善法制、行業(yè)自律,、科普宣傳,、加強監(jiān)督等，共同構建食品真實性社會共治共建的良好生態(tài),。
熱點二：減油,、增豆,、加奶——做好健康“加減法”
解讀專家：李寧，中國食品科學技術學會副理事長,，國家食品安全風險評估中心主任,、研究員
圍繞“合理膳食、健康生活”主題,，針對我國居民油攝入過多,，豆、奶類食品攝入不足等膳食結構現(xiàn)狀,，國民營養(yǎng)健康指導委員會提出“減油,、增豆、加奶”的針對性改善措施,，對于促進我國居民合理膳食結構形成,、提升健康素養(yǎng)、推進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展具有重要意義,。
熱點三：脫氫乙酸鈉——標準調(diào)整引熱議
解讀專家：孫寶國,，中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長,、北京工商大學教授
脫氫乙酸鈉是一種常見的食品添加劑,。為保障公眾健康和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，我國對食品添加劑一直實行嚴格的準入和淘汰機制,，開展持續(xù)的,、動態(tài)的跟蹤評價，不斷調(diào)整其使用范圍和使用量,，并對部分物質禁止使用,。強制性標準實施前都會設置一定的過渡期，給予食品生產(chǎn)企業(yè)以調(diào)整的過程,。要科學,、理性看待標準的調(diào)整。
熱點四：食用油燃燒變?yōu)r青,？——陳年老“?！蹦只?/strong>
解讀專家：王興國，江南大學教授
食用油在不完全燃燒后都會形成黑色膠狀物,，這是油脂的共性,，是高溫加熱的緣故，將食用油燒熱變?yōu)r青與“問題油”掛鉤的說法是錯誤的,。各方應以科學嚴謹?shù)膽B(tài)度傳播食品營養(yǎng)和安全信息,，以免誤導公眾。消費者在家庭烹飪時可多采用蒸,、煮,、燉或水焯的烹調(diào)方式,，盡量減少高溫煎、炒,。
熱點五：大腸桿菌O157:H7污染含洋蔥條漢堡——食源性疾病仍為“頭號殺手”
解讀專家：劉秀梅,，中國食品科學技術學會名譽副理事長，中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家,、研究員
微生物性食源性疾病是全球普遍關注的重大食品安全問題,。以大腸桿菌O157:H7為代表的產(chǎn)志賀毒素大腸桿菌極易污染生肉、生乳和生鮮蔬菜,，引發(fā)人群疾病的負擔加大,。國內(nèi)外正逐步完善基于風險的控制措施,，社會各界都應予以高度重視,，食品企業(yè)要加強對食品原料、生產(chǎn)經(jīng)營過程的風險管理,，將食品安全“五要點”落到實處,。
熱點六：中藥奶茶爆紅——食藥物質圈粉年輕人
解讀專家：謝明勇，中國工程院院士,、中國食品科學技術學會副理事長,、南昌大學教授
食藥物質是指傳統(tǒng)作為食品且列入《藥典》的物質。食藥物質的創(chuàng)新應用是我國食品行業(yè)健康轉型的重要方向,，行業(yè)在應用食藥物質的過程中要嚴格按照我國相關法規(guī)的要求,，同時加強食藥物質的基礎及應用研究，建立我國食品功能聲稱管理體系,，為食藥物質相關產(chǎn)品的市場定位提供標準化依據(jù),。
熱點七：溴酸鹽“達上限”——烏龍事件“水”落實出
解讀專家：王竹天，中國食品科學技術學會食品安全與標準技術分會主任委員,、研究員
用歐盟對天然礦泉水中溴酸鹽含量的標準評判飲用天然水產(chǎn)品屬于標準套用錯誤,，而對于“溴酸鹽達上限”的表述也易引起公眾誤解。溴酸鹽在涉事產(chǎn)品中的含量符合標準要求,，且遠低于能夠引發(fā)健康風險的量,。食品安全信息發(fā)布應遵循科學、嚴謹?shù)膽B(tài)度,，避免造成消費者恐慌,。
熱點八：見手青出圈——蘑菇中毒非兒戲
解讀專家：范志紅，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授
野生的見手青多屬于條件食用菌,，味道鮮美,，但同時可能含有多種有毒物質，其中毒機理復雜,，中毒后果嚴重,。網(wǎng)絡中將見手青中毒體驗娛樂化是十分危險的行為,。公眾應堅持“不采、不買,、不吃”不認識的野生蘑菇,，相關部門要強化相關科普宣傳。網(wǎng)絡平臺應加強內(nèi)容審核管理,，規(guī)范自媒體行為,。
熱點九：節(jié)糧減損——耕好“無形良田”
解讀專家：金征宇，中國工程院院士,、中國食品科學技術學會副理事長,、江南大學教授
做好“從田間到餐桌”全鏈條減損，控制好“舌尖上的浪費”,，將大大減少我國食物資源的浪費,。依靠現(xiàn)代化的科技手段，建立節(jié)糧減損的長效機制,，實現(xiàn)“藏糧于食品”,。政府、行業(yè),、企業(yè)和消費者要多方協(xié)同,，推動全社會形成節(jié)約糧食的良好風氣，向“舌尖”餐桌要食物,。
熱點十：央視揭秘“神仙酒”——神奇功效原是虛假宣傳
解讀專家：鐘凱,，科信食品與營養(yǎng)信息中心主任
食品企業(yè)在市場營銷時應嚴格遵守相關法規(guī)要求，確保產(chǎn)品宣傳的真實性,。普通食品不應宣稱具有保健功能,，更不應宣傳能治療或預防某些疾病。消費者購買保健功能酒類產(chǎn)品時應查看“藍帽子”標識,，并按標簽,、說明書要求使用。牢記“小酌怡情,，酗酒傷身”,，堅持健康飲食。
