中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）種類繁多的飲料是很多家庭闔家團(tuán)聚時(shí)的氛圍擔(dān)當(dāng),。春節(jié)上班后，那些開蓋后沒喝完的飲料放哪兒了,、放了多久,，人們有時(shí)并不在意,。然而，沒喝完的飲料放多長時(shí)間會(huì)發(fā)生變化,？哪些飲料開蓋后最容易變質(zhì),？開蓋后雖然放了很久但看起來沒什么異樣的飲料還能不能再喝？在這里,，我們請專家來跟大家聊一聊,。
飲用時(shí)間最好不超12小時(shí)
飲料的瓶蓋一旦被擰開,，就意味著這些口感各異的液體所處的無菌環(huán)境被破壞了，而諸如微生物入侵,、繁殖之類的“風(fēng)險(xiǎn)之門”也由此被打開,。特別是室溫存放,，更容易導(dǎo)致細(xì)菌繁殖,。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，開瓶后沒有喝完的飲料最好是密封冷藏保存,，而且要盡快喝完，一般情況下,，飲用時(shí)間不得超過12小時(shí),。
有相關(guān)試驗(yàn)選取了碳酸飲料、果蔬汁飲料,、鮮榨果汁飲料,、茶飲料、咖啡飲料等10種常見代表性飲料,，開蓋飲用,，分別儲(chǔ)存放至4℃的冰箱冷藏室和25℃的常溫環(huán)境下，然后在2小時(shí),、4小時(shí)、12小時(shí),、24小時(shí)4個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)分別按照國標(biāo)方法監(jiān)測飲料中的菌落總數(shù),，查看食品被污染的程度。
試驗(yàn)結(jié)果顯示,，在4℃的冰箱貯藏的各類飲料,，除鮮榨果汁飲料外，其他飲料的菌落總數(shù)均沒有明顯的增殖變化,。在25℃的常溫環(huán)境中，除鮮榨果汁飲料,、現(xiàn)做奶茶飲料外,，各類飲料放置2小時(shí)、4小時(shí)后菌落總數(shù)仍然較低且均在可接受水平限量值內(nèi),；但放置12小時(shí)后，咖啡飲料,、植物蛋白飲料,、鮮榨果汁、現(xiàn)做奶茶等食品中的微生物開始大量繁殖,；放置24小時(shí)后，有些飲料的菌落總數(shù)已經(jīng)超過最高安全限量值,。
吳曉蒙分析說,，飲料在包裝未開封前屬于密封狀態(tài),，開蓋和飲用后很容易接觸到嘴里或者空氣中的細(xì)菌、真菌等微生物,。在后續(xù)存放過程中,，只要有合適的外界條件（溫度和濕度）和適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)分，這些微生物就會(huì)迅速繁殖,。雖然預(yù)包裝飲品開蓋后在室溫下放置2個(gè)小時(shí)后再飲用，不會(huì)引起太大的問題,，但并不建議大家這樣做,，如果大量攝入,，可能會(huì)帶來危害。而一些鮮榨果汁,、現(xiàn)做奶茶類飲料以及蛋白質(zhì)含量較高的飲料，建議要一次性喝完,。
純茶,、含奶飲料更易變質(zhì)
很多人認(rèn)為含糖越多、口味越甜的飲料,，微生物生長得越好,，開蓋后更易變質(zhì)。但事實(shí)上,，一些看似很安全的無糖茶飲（糖含量0.3至0.5克/100毫升,，按照我國規(guī)定可以標(biāo)為無糖），開蓋后仍被發(fā)現(xiàn)微生物增長猛烈,。
相關(guān)試驗(yàn)顯示,，純茶、含奶飲料微生物繁殖最迅猛,。試驗(yàn)結(jié)果顯示,，幾種咖啡牛奶飲料（含糖量約10克/100毫升，pH值 6.7） 在開封后室溫放置第1天,，每毫升菌落數(shù)（總細(xì)菌＋酵母）最先飆到了1,000,000以上,，微生物增長速度最快。
其次是奶茶（紅茶加牛奶,，含糖量約8.4克/100毫升,，pH值6.9）、無糖/低糖的茶飲（混合茶,、綠茶,、烏龍茶、紅茶,，含糖量0.3至4.1克/100毫升,，pH值5.5至6.2）、番茄汁（含糖量5.2克/100毫升,，pH值4.3），在開封后的第3天,，每毫升菌落數(shù)（總細(xì)菌＋酵母）超過1,000,000,。
令人意外的是，礦泉水開蓋后細(xì)菌繁衍速度也不低,，在室溫放置第3天,，其總細(xì)菌和酵母可以達(dá)到每毫升10,000菌落數(shù)。更可怕的是，隨著微生物增多,，大多數(shù)飲料會(huì)出現(xiàn)分層,、沉淀、變渾濁,、出現(xiàn)漂浮物之類等肉眼可見的的變化,，而礦泉水幾乎看不到任何異常。
微生物增長最慢的是可樂和氣泡水,。試驗(yàn)顯示,，可樂（含糖量10.9g/100毫升，pH 2.4）開封后14天后室溫放置期間,，無論細(xì)菌,、霉菌、酵母都始終最少,，氣泡水（含糖量4.9-10 g/100毫升,，pH 3.4-3.5）的微生物增長略高于可樂。
吳曉蒙解釋說,，開蓋后飲料中微生物增長速度受產(chǎn)品pH值影響較大,。所謂pH值，是用于衡量溶液的酸堿程度的指標(biāo),。pH=7時(shí)溶液呈中性，pH<7時(shí)溶液呈酸性,，ph>7時(shí)溶液呈堿性,。環(huán)境中的pH值對微生物的生命活動(dòng)有著顯著影響，不同微生物對pH值的需求各異,，它們擁有各自的最適宜pH值,。多數(shù)細(xì)菌偏愛pH值在5.5至7.0的環(huán)境，而純茶飲料的pH值,，恰好就在這個(gè)范圍內(nèi),。
但是，pH值低的飲料也不是絕對安全的,。研究發(fā)現(xiàn),，某些飲料中的其他成分，如維生素,、鈣、糖和蛋白質(zhì),，也能讓細(xì)菌在低pH值條件下較快生長,。
對嘴喝飲料微生物污染概率更高
不同飲用方式給飲料帶來的微生物污染風(fēng)險(xiǎn)也不同,。
試驗(yàn)測試發(fā)現(xiàn)，直接對嘴喝的飲料,，51%的樣本被檢出瓶中剩余飲料里有微生物生長，主要是口腔微生物群（比如鏈球菌和葡萄球菌）,；而倒出來喝的飲料,，只有18%的樣本被檢出剩余飲料中有微生物生長，主要是環(huán)境微生物,，比如霉菌,。
吳曉蒙分析說，這說明對嘴喝的飲用方式會(huì)使飲料污染概率更高,。此外,，也有其他試驗(yàn)證實(shí)對嘴喝能夠污染瓶中飲料,，有12位健康志愿者從剛開封的瓶中喝無糖的茶,，喝完立刻檢測瓶中剩余的茶,，其中微生物達(dá)到每毫升10,000菌落數(shù) ,。
試驗(yàn)中，大部分對嘴直接飲用后的剩余飲料中都發(fā)現(xiàn)了白色念珠菌,，而在對嘴直接飲用的加奶紅茶,、加奶咖啡、混合茶,、礦泉水,、烏龍茶和加果汁的蘇打水中，還發(fā)現(xiàn)了金黃色葡萄球菌的產(chǎn)毒毒株,，以及蠟樣芽孢桿菌的產(chǎn)毒菌株,。
吳曉蒙介紹說，白色念珠菌是一種“機(jī)會(huì)性致病真菌”,，正常情況下不會(huì)導(dǎo)致感染，但在宿主免疫功能低下時(shí),，白色念珠菌可能侵入血液或器官,，導(dǎo)致感染；金黃色葡萄球菌可以分泌多種腸毒素,，這些毒素可以引發(fā)急性胃腸炎,、嘔吐和腹瀉等癥狀；蠟狀芽孢桿菌可以分泌一種嘔吐毒素和多種腸毒素,，引發(fā)嘔吐,、腹痛,、腹瀉,。
此外，試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)用嘴接觸瓶口的方式造成的飲料被污染程度也有差別,，相比于用嘴含住整個(gè)瓶口，只用嘴接觸一半瓶口的喝法,，污染到瓶里的細(xì)菌相對較少 ,。
總之，開瓶后飲用的各種飲料,，包括礦泉水,，即使瓶蓋擰得再緊，在室溫25℃下放置,，飲料中的微生物都會(huì)猛烈繁殖,。而在4℃的冰箱貯藏雖然相對安全，但也不是沒有例外,。因此,，春節(jié)一過，家里那些開瓶后還沒喝完且已經(jīng)放置較久的飲料,，還是盡早和它們說再見吧,。
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