中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）剩湯燒沸騰了不開蓋,，可以隔夜存放嗎？綠豆湯低溫冷藏后不能吃嗎,？針對消費(fèi)者的疑惑,，近日，記者采訪了有關(guān)專家,。
煮的湯有時(shí)候喝不完,，有人建議說把剩湯燒沸騰了不開鍋蓋，就能隔夜保存,。這樣的“小妙招”靠譜嗎,？
國家健康科普專家、中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師,、山西醫(yī)科大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師程景民接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，夏季氣溫較高,，喝剩的湯還是建議冰箱保存,，吃時(shí)煮沸煮透。
程景民解釋說,，高溫可以殺菌,，煮沸15分鐘，一鍋湯大致可以視為無菌狀態(tài),。如果接下來蓋上可靠的蓋子,，避免外界細(xì)菌進(jìn)入,，理論上說不會發(fā)生腐敗,。但是，如果剩湯重新加熱前已經(jīng)發(fā)生了腐敗,，或者蓋子本身不嚴(yán)密,，那么就很難避免期間有細(xì)菌的進(jìn)入，特別是很多燉湯營養(yǎng)豐富,，利于微生物繁殖,，隔夜保存時(shí)間較長，變質(zhì)的可能性很大,，所以一般不建議用這樣的方法隔夜存放,。
綠豆湯是人們夏天常喝的飲品，不過,，網(wǎng)絡(luò)上有說法稱,，綠豆湯低溫冷藏后表面會有一層膜，這說明綠豆湯已經(jīng)變質(zhì)了,，所以不能吃,。這種說法有道理嗎,？
科信食品與健康信息交流中心副主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，綠豆湯低溫冷藏后表面形成薄膜,，是正常現(xiàn)象,，并不是食物變質(zhì)的標(biāo)志,，也沒有安全風(fēng)險(xiǎn)。
阮光鋒進(jìn)一步解釋說,，綠豆在煮湯過程中,，淀粉受熱同時(shí)吸水，發(fā)生糊化,，隨著綠豆皮破裂,，糊化的淀粉會溶到湯中。隨著溫度降低,，表面的淀粉糊水分散失,，導(dǎo)致淀粉鏈之間的空間減小，相互交聯(lián)形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),，成為一層淀粉膜,。有時(shí)候即使不用冰箱冷藏，也會形成這樣的薄膜,。
