中國消費者報報道（記者李建）冬去春來,，田野山坡上,、公園庭院里,，野菜隨處可見,。很多人青睞野菜,，認(rèn)為野菜沒有噴灑過農(nóng)藥和化肥,，安全性更高,，營養(yǎng)也更好,。除了到農(nóng)貿(mào)市場購買，有的人還會專門到郊外荒野采集野菜,。那么,，野菜真的更營養(yǎng)健康嗎？
南昌大學(xué)食品學(xué)院副院長,、博士研究生導(dǎo)師,、研究員陳軍表示，野外自然生長的野菜,，安全性并不比人工栽培蔬菜高,。首先，野菜本身可能含有毒素,。野外自然生長的野菜為了適應(yīng)惡劣的環(huán)境,，在長期生長繁衍過程中，可能產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)以抵御外來侵害,。如蕨菜含有的原蕨苷,，就是一種被國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）確定為2B類致癌物的物質(zhì)。目前,，很多野菜的食用安全性并未被充分研究,。其次，野菜可能富集環(huán)境（水和土壤）中的重金屬等有毒有害物質(zhì),。特別是生長在街邊公園,、綠化帶等附近的野菜，葉片表面很容易沉積汽車排放的尾氣和空氣中的污染物,，使得野菜中的有毒物質(zhì)含量積累,，從而潛藏較大的風(fēng)險。
相對普通蔬菜,，一些野菜確實含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì),、維生素和礦物質(zhì)等,，例如苜蓿富含蛋白質(zhì)和各種維生素；但是也有栽培蔬菜含有相同甚至更高的營養(yǎng)素,，如西蘭花富含胡蘿卜素,、硫胺素等,。因此，野菜中的營養(yǎng)價值未必比栽培蔬菜高,。
另外,，雖然野菜具有較為豐富的多糖、黃酮,、皂甙,、揮發(fā)油等植物次級代謝產(chǎn)物，對調(diào)整人體機能有一定的療效,，但是依靠食用某種野菜要達到某種養(yǎng)生效果是較難的,。
野菜并不是綠色食品，綠色食品不僅要求產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境優(yōu)良,，還必須按照農(nóng)業(yè)部綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并實行全過程質(zhì)量控制，只有經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)定獲得綠色食品標(biāo)志的安全,、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，才是真正的綠色食品。
因此,，不必過度推崇野菜的“營養(yǎng)”和“安全”,，更不要因此去挖綠化帶里的野菜。
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