国产不卡在线观看在线_在线精自偷自拍无码成人网站_国产精品精华液网站_人人97人人超碰人人爽喊_一本一本久久a久久综合_日本A级乱子色网视频_午夜.DJ高清在线观看免费7_免费黄色软件下载_亚洲国产成人精品无码区99_免费理伦电影,国产精品人妻一区夜夜爱,日本e片色满视频在线观看,在线观看亚洲精品福利片

國家市場監(jiān)督管理總局主管

中國消費(fèi)者協(xié)會主辦

維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益,引導(dǎo)消費(fèi)者合理消費(fèi)

當(dāng)前位置:首頁 > 食品•健康
食品安全消費(fèi)提示|鹽水泡菠蘿,,為啥不“咬嘴”,?
2022-04-25 23:11 本文來源:中國消費(fèi)者報•中國消費(fèi)網(wǎng) 作者:李建

中國消費(fèi)者報報道(記者李建)菠蘿香味濃郁,、清甜多汁,,素有春季“黃金果”的美譽(yù),。說到吃菠蘿,,總有人言之鑿鑿地說“菠蘿不如鳳梨口感好”,,也有很多人習(xí)慣用鹽水先浸泡一會兒,,以減少它對口腔的刺激感,讓它不那么“咬嘴”,。菠蘿和鳳梨有啥不一樣,,鹽水泡菠蘿為啥不“咬嘴”?讓我們來看一看菠蘿研究專家怎么說,。

釋疑:菠蘿和鳳梨啥關(guān)系

菠蘿作為水果栽培食用,,歷史悠久。早在哥倫侖布發(fā)現(xiàn)新大陸之前,,美洲土著居民就開始種植菠蘿,。16世紀(jì)50年代,中國人也開始種植菠蘿,。清代吳其濬撰寫的《植物名實(shí)圖考》是最早記錄菠蘿的中文文獻(xiàn),,書中說:“露兜子產(chǎn)廣東,一名波羅,,生山野間,,實(shí)如蘿卜,,上生葉一簇,尖長深齒,,味,、色、香具佳……又名番婁子,。果熟金黃色,,皮堅如魚鱗狀,去皮食肉,,香甜無渣,。”這里的“露兜子”,,說的就是菠蘿,。

據(jù)傳,清代,,菠蘿傳到臺灣后,,因?yàn)槠浜竺嬉淮厝~子很像鳳尾,有人就用“有鳳來儀”這個成語中的“鳳來”為其命名,。閩南語中,,來字和梨字發(fā)音相似,“鳳來”也就漸漸被叫成了“鳳梨”,。

今天,,菠蘿已成為重要的熱帶水果之一。而廣泛的地域分布也為菠蘿帶來一大堆別名,,諸如旺來,、旺梨和黃梨等。有觀點(diǎn)認(rèn)為,,這大都是“鳳梨”在方言中的變音所致,。

菠蘿的種類很多,到目前為止,,我國已收集菠蘿種質(zhì)資源130多份,。常見菠蘿品種中,有的表面有較扎手的黑色槽壑,,也就是所謂的菠蘿果眼,,有的則比較光滑,沒有明顯的果眼,,而這些都只是品種上的差異,。

中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院南亞熱帶作物研究所研究員張秀梅在接受《中國消費(fèi)者報》記者采訪時說,“無眼菠蘿”其實(shí)是選育過程中,,篩選出來的不同性狀的品種,,比如那些果眼淺,、無刺的菠蘿。有些地方或商家把表面光滑的“無眼菠蘿”稱為“鳳梨”,。網(wǎng)上流傳的“根據(jù)外觀來分辨菠蘿和鳳梨”,,其實(shí)沒有什么道理,鳳梨和菠蘿是同一種水果,,只是稱呼習(xí)慣不同而已,。

無論菠蘿還是鳳梨,,都是多汁,、香甜、營養(yǎng)豐富的熱帶水果,。研究顯示,,菠蘿含有多種維生素和食物纖維以及蛋白質(zhì)分解醇素、糖類,、鈣,、鈉、鐵等,。中醫(yī)認(rèn)為,,菠蘿性平、味甘微酸,,具有很好的藥用價值,,常食有助于生津止渴、減肥瘦身,、消炎祛濕,。

菠蘿甜中帶酸的口感,能刺激唾液分泌,。菠蘿所含的蛋白質(zhì)酶可以分解蛋白質(zhì),,增加腸胃蠕動,有助消化,。對于春季容易出現(xiàn)積食,、胃口不佳的老人和孩子來說,適當(dāng)?shù)氖秤貌ぬ},,是個不錯的選擇,。

支招:挑選菠蘿有訣竅

眼下,菠蘿大量上市,,很多媒體點(diǎn)贊說菠蘿是解鎖春季的“黃金果”,。其實(shí),菠蘿全年主要有4個成熟期,。春季大約是3月到5月成熟,,夏季是6月到7月成熟,,而秋季菠蘿是在10月到11月成熟,冬季則是12月到來年2月成熟,。

張秀梅提醒消費(fèi)者,,可以通過看形狀、觀顏色,、摸表皮等方法來判斷菠蘿是否成熟,,從而買到更加可口、美味的菠蘿,。

看大小和外觀,。家庭食用優(yōu)先挑選中小果,約0.5—0.8公斤,,果實(shí)結(jié)實(shí)飽滿呈短圓筒狀,,果眼大而平展,無裂縫及碰傷,,冠芽新鮮及大小適中,,果柄切口新鮮。品質(zhì)較好的菠蘿呈圓柱形或兩頭呈稍尖橢圓形,,大小均勻適中,,果形端正。

看色澤及香味,。果皮有光澤且顏色金黃,,春季挑選果皮2/3黃至全黃者,糖度較高,,口感較好,;入夏后天氣變熱,挑選果皮1/3—2/3黃即可,,以散發(fā)濃郁香味者為最佳,。

摸外觀硬度。用手指輕彈果實(shí),,聲音清香,,其果肉細(xì)致且耐貯藏,轉(zhuǎn)黃程度越高,,甜度及風(fēng)味越好,,室溫下可放一周左右,是購買的首選,;如果用手指彈,,有沉悶的聲音則說明果肉多汁、不耐貯存,,天氣溫度高時易發(fā)酒味,、口感較差,。

除此以外,優(yōu)質(zhì)的菠蘿切開后,,內(nèi)部呈淡黃色且組織致密,,果肉細(xì)致而果芯小,;品質(zhì)較差的菠蘿果內(nèi)部組織空隙較大,,果肉薄而果芯粗大,如果是沒有成熟的菠蘿,,果肉往往比較脆,,而且顏色有些發(fā)白、沒有香味,。

選購菠蘿最好是現(xiàn)買現(xiàn)削皮,,盡量不買已經(jīng)削好且在塑料袋中放置過久的,,這樣的菠蘿可能存在一定的衛(wèi)生隱患,。

科普:吃菠蘿并非只能鹽水泡

很多人吃菠蘿前喜歡用鹽水泡一泡,認(rèn)為這樣可以消除菠蘿對口腔的刺激,,避免過敏,。然而,相關(guān)研究卻顯示,,把菠蘿泡在鹽水里,,其實(shí)沒沒有這么神奇。

張秀梅介紹說,,菠蘿之所以會對口腔產(chǎn)生刺激,,主要是因?yàn)槠渲泻胁ぬ}蛋白酶(蛋白質(zhì)水解酶)。菠蘿蛋白酶會破壞口腔黏膜的結(jié)構(gòu),,導(dǎo)致口腔,、食道出現(xiàn)明顯的刺痛感、灼燒感,,甚至?xí)?dǎo)致出血(與食用量有關(guān)),。

那么,鹽水浸泡可以殺滅菠蘿蛋白酶嗎,?張秀梅解釋說,,酶的根本是蛋白質(zhì),它由氨基酸構(gòu)成,。自然界中能使蛋白質(zhì)變性的因素(條件)主要有高溫,、紫外線、強(qiáng)酸,、強(qiáng)堿,、甲醛,、乙醇、苯酚以及重金屬鹽等,。

食鹽與重金屬鹽不同,,它的主要成分是氯化鈉。氯化鈉雖然不能使蛋白質(zhì)變性,,但如果菠蘿切開后放到鹽水中浸泡10分鐘,,氯化鈉可以破壞菠蘿蛋白酶的致敏結(jié)構(gòu),從而減少菠蘿蛋白酶過敏的情況發(fā)生,,同時,,還可以使一部分有機(jī)酸分解在鹽水里,讓菠蘿的味道顯得更甜,。

張秀梅建議,,過敏嚴(yán)重的人可以把菠蘿煮熟,或用開水泡幾分鐘,,然后用涼水退溫,。因?yàn)閷?dǎo)致過敏的菠蘿蛋白酶最佳活性溫度是45℃—50℃左右,高溫既可破壞其活性也能讓菠蘿的保健功效更好地發(fā)揮出來,。


責(zé)任編輯:李佳榕