中國消費者報南昌訊（熊錚 記者朱海）“酸甜苦辣咸”,，中國飲食文化源遠流長,，每個口味都有大批的忠實粉絲?？傆行┦澄锏臍馕丁俺簟钡阶屇銘岩扇松?，但吃起來又叫人欲罷不能。8月8日,，江西省市場監(jiān)管局就臭味美食發(fā)布消費提示,。
榴蓮被譽為“水果之王”，是熱帶著名水果之一,，果肉的糖分,、蛋白質(zhì)、淀粉,、脂肪,、維生素A、維生素B,、維生素C,、鈣、鉀等營養(yǎng)物質(zhì)含量高,。而榴蓮臭臭的特殊氣味,，源自于其自身含有硫化物。購買榴蓮時，如嗅到已熟的榴蓮帶有一股酒精味,，則表示榴蓮已變質(zhì),，不要購買，不應食用,；榴蓮營養(yǎng)豐富,，但腸胃無法完全吸收時易導致上火，建議每天食用量不超過200 g,；未吃完的榴蓮,，需用保鮮膜（袋、盒）裝好,，放入冰箱冷藏,，儲存時間建議不超過2天。
腐乳是以大豆為原料,，經(jīng)過特定菌種發(fā)酵制成,，是中國流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)美食。腐乳通常分為青方,、紅方,、白方三大類，臭豆腐屬“青方”,。腐乳制作過程中,，有益菌引起的生物化學變化，促使大豆中的蛋白質(zhì)水解,，糖類物質(zhì)發(fā)酵成醇類,，加速有機酸合成酯類，從而賦予腐乳特有的色香味,。其中,，“臭”味就是蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的硫化物揮發(fā)的結果。
腐乳發(fā)酵或保存不當,，可能造成雜菌污染或繁殖,。食用時，應使用潔凈餐具取用,，未吃完的腐乳應及時擰緊瓶蓋并冷藏保存,。腐乳的嘌呤含量較高，痛風患者應盡量少吃或者不吃,。
螺螄粉具有辣,、爽、鮮,、酸,、燙的獨特風味。其存在的“臭”味，并不是源自于螺螄肉本身,，而是來源于配料酸筍。酸筍在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生對甲苯酚,，具有獨特的“臭”味,。
酸筍、酸菜,、酸豆角等都是腌制食品,，其中可能含有硝酸鹽、亞硝酸鹽等,，不建議長期過量食用,；螺螄粉具有高油、高鹽,、重辣等特性,，有腸胃疾病的人群不宜食用，以免加重腸胃負擔,。
豆汁兒是特色傳統(tǒng)小吃,，以綠豆為原料，將淀粉濾出后的剩余殘渣進行發(fā)酵制成,，富含蛋白質(zhì),、維生素C、粗纖維等營養(yǎng)物質(zhì),。豆汁兒喝起來味道又臭又酸,，這是因為在制作過程中，豆汁兒中的糖類經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后形成的各種酸類化合物賦予豆汁獨特的酸香,，而豆汁兒中的含硫化合物則為豆汁帶來了硫臭味,。
不建議食用過夜豆汁兒。因為豆汁兒營養(yǎng)豐富,，易造成微生物大量繁殖,，而豆汁兒本身的酸臭味，讓人難以分辨是否變質(zhì),，變質(zhì)豆汁兒可能會導致腹瀉嘔吐甚至中毒,。
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“臭”味食品消費需謹慎
不少“臭”味食物制作時會加鹽腌制，烹飪過程中又會加鹽和各種調(diào)味料,，容易導致高鹽攝入,。《中國居民膳食指南（2022）》指出,，成年人每天攝入食鹽不超過5g,。因此，食用腌制食物時要控制用量，不建議過多食用,。
自制發(fā)酵食物的生產(chǎn)環(huán)境不容易控制,，易出現(xiàn)毛霉和青霉，導致部分有毒代謝物的產(chǎn)生,，因此制作需謹慎,。
“臭”味食物發(fā)酵過程會產(chǎn)生組胺和酪胺等天然生物胺，胺類物質(zhì)食用過多會刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng),，引發(fā)頭痛或偏頭痛,。一般情況下，普通人群少量食用并不會產(chǎn)生不良反應,，敏感體質(zhì)人群則需注意,。
