中國消費者報報道（記者李建）雪米餅,、薯片,、蝦條等膨化食品因口感松脆、口味多變而頗受年輕消費者尤其是孩子們的喜愛,，然而，因為營養(yǎng)成分不全面,，加之有些膨化食品含油脂較多,，所以常被家長們看作是“垃圾食品”。那么,，膨化食品是否真的一無是處,，消費者該如何與它們“友好互動”呢？
釋疑：膨化食品沒營養(yǎng)嗎
3月4日,，《中國消費者報》記者在河北省石家莊市多家超市賣場走訪發(fā)現(xiàn),，即使是熱衷買買買的“零食控”們，也大都認為膨化食品“油多熱量高”“就是圖個口感,，肯定不健康”,。而帶娃逛超市的家長們,，更是不少人都抱著“膨化食品沒營養(yǎng)”的看法，要么拒絕給孩子購買,，要么一邊挑選一邊叮囑孩子“盡量少吃,、最好別吃”。
膨化食品真的沒營養(yǎng)嗎,？中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授薛勇在接受《中國消費者報》記者采訪時說,，膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料,，采用膨化工藝制成的休閑食品,。而膨化本身是一種物理加工工藝，它的主要原理是利用原料受熱或壓差變化,，讓食物原料體積膨脹,、組織變得更加疏松，從而獲得酥脆的口感,。
膨化食品并非全都是油炸食品,。《食品安全國家標準膨化食品》（GB17401-2014）將膨化食品分為兩大類：一類是經(jīng)食油脂煎炸或經(jīng)植物油噴灑,、浸漬的油炸型膨化,，如薯片、妙脆角,、蝦片,、鍋巴等是油炸型膨化食品；另一類則是主要通過焙烤等工藝制作的非油炸型膨化食品,，如雪米餅,、小饅頭、爆米花等,。
薛勇認為,，從膨化食品的原料來看，谷類,、薯類,、豆類、果蔬類或堅果籽類等本身富含碳水化合物,、蛋白質(zhì)以及膳食纖維,，同時，由于膨化是高溫瞬時完成,，很多營養(yǎng)物質(zhì)的損失其實比傳統(tǒng)的蒸煮還要小,，說它們“沒營養(yǎng)”顯然沒道理。當然,，從飲食結(jié)構(gòu)上來看,，膨化食品的營養(yǎng)的確不全面,，但是人體每日的膳食需求需要合理搭配才能滿足，沒有任何一種食物能夠單獨滿足人體的營養(yǎng)需求,。這也意味著不能將膨化食品當作日常生活的主要食物,。
確實，有些企業(yè)為保證膨化食品口味香濃酥脆而添加了相對較多的油和鹽,，導致這類食品的高熱量、高脂肪和高鹽,。此外,，為了追求口感與風味，有些膨化食品還存在超范圍或過量添加食品添加劑的情況,，這些都是健康安全隱患,。不過，國家標準GB/T 226992022《膨化食品質(zhì)量通則》對膨化食品的熱量,、脂肪等指標有嚴格的限定,，只要符合國家標準，可以適量食用,。
選購：留心包裝需“兩看”
膨化食品是粗糧細作的產(chǎn)物,。一款提高了原糧口感、營養(yǎng)素配比合理的膨化食品,，不僅能給人們帶來輕松和愉悅,，還能對主食膳食營養(yǎng)起到補充作用。因此,，薛勇建議消費者優(yōu)先選擇大型商超售賣的知名品牌產(chǎn)品,。除了關注價格與品牌，還應做到“兩看”,，即看標簽和看包裝,。
首先，看標簽,。要選購生產(chǎn)標識規(guī)范齊全的膨化食品,。標簽上應按相關標準標明產(chǎn)品名稱、凈含量,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、產(chǎn)品執(zhí)行標準號及廠名,、廠址等,。購買時，選擇保質(zhì)期內(nèi)且最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品,。
配料表和營養(yǎng)成分表是消費者應格外重視的信息,。標簽上配料表中的成分基本是按照含量從高到低的順序排列的,。應盡量選擇不使用氫化植物油的產(chǎn)品（但可以選擇含完全氫化油的產(chǎn)品，其一般不含反式脂肪酸）,，以及不含鋁膨松劑（如碳酸氫鈉,、碳酸氫銨）的產(chǎn)品。
此外,，按照標準規(guī)定,，食品必須標注4種營養(yǎng)素含量和參考值，分別是蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物和鈉。營養(yǎng)成分表上的數(shù)值有兩欄,，第一欄是該產(chǎn)品的某種營養(yǎng)成分的含量,，第二欄是對應的營養(yǎng)素參考值，即NRV%,。
對第一欄數(shù)值,，消費者可以將它與國家標準限定的指標進行比較，判斷其是否符合國家標準,。國家標準GB/T22699-2022《膨化食品質(zhì)量通則》要求脂肪含量必須≤40.0%（不含以堅果類為原料的膨化食品）,；氯化鈉含量≤2.8%；水分≤7%（主要是為了提高食品易于保存的穩(wěn)定性）等,。
第二欄數(shù)值是營養(yǎng)學家根據(jù)我國居民體質(zhì)情況推算出來的營養(yǎng)素參考值（NRV%）,，它是指每100克（或毫升）食品中總能量以及各種營養(yǎng)素占一天中人體所需的百分比，可以讓我們直觀地了解到自己攝入能量的多少,。比如某種膨化食品蛋白質(zhì)的營養(yǎng)素參考值（NRV%）是10%,，表示吃一份這種食品等于成年人一天所需蛋白質(zhì)的10%。
其次,，看包裝,。膨化食品油脂含量較高，如保存不當,，受高溫和高濕度影響易變質(zhì),。袋裝的膨化食品會充入氣體，不僅能起到隔絕空氣,、防止產(chǎn)品潮濕氧化的作用,，還可以防止產(chǎn)品碎裂，使其保持完整外形,。因此,，選購時應挑選密封包裝的且充氣飽滿、不漏氣的產(chǎn)品,；散裝銷售的膨化食品由于裸露在空氣中,，容易造成酸敗和衛(wèi)生指標超標,，建議謹慎購買。
食用：少次少量更健康
膨化食品口味鮮美,、食用方便,，讓人很容易一吃就停不下來。然而,，很多膨化食品本身具有高糖,、高油脂等特點，長期大量食用易給身體帶來不良影響,。薛勇提醒消費者食用時注意以下問題：
第一,，打開包裝時應注意聞一下產(chǎn)品氣味是否正常，應沒有刺鼻的哈喇味,，外觀沒有霉變，口感應松脆,。
第二,，不宜長期過多食用。長期大量食用油脂和熱量較高的膨化食品,，易造成人體脂肪積累,，出現(xiàn)肥胖等問題。特別是處于身體發(fā)育階段的青少年和兒童,，更要注意合理膳食,、均衡營養(yǎng)。大量食用膨化食品,，尤其是飯前大量進食極易造成飽脹感,，影響正常飲食，導致多種營養(yǎng)素得不到保障,，造成營養(yǎng)不良,。中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所、中國營養(yǎng)學會共同編制的《中國兒童青少年零食指南（2018）》將零食分為“可經(jīng)常食用”“適當食用”“限制食用”三個推薦等級,，其中膨化食品等被列入“限制食用”等級,，建議每周最多吃一次。除了青少年群體,，一些糖類攝入不宜過多的人群或高血壓病人,，也應謹慎選擇。
第三,，不宜空腹食用膨化食品,。有些人習慣空腹時拿膨化食品來抵抗饑餓感。但在空肚子的情況下,，有些膨化食品可能含有的鉛,、砷等毒素特別易被身體吸收,。一般來說，造成重金屬元素超標的原因有以下兩種可能：一是加工使用的容器,，如果在生產(chǎn)過程中使用鋁制的工具和容器,，就會在食品中引入鋁元素，導致食品鋁含量超標,；某些包裝袋由鋁薄膜做成,，如果存放時間過長，保護層損壞,，也會造成食品中鋁含量超標,。二是使用含鋁膨松劑也可能造成鋁超標，比如作為膨松劑的明礬就是一種含鋁化合物,，個別企業(yè)為了追求更好的松脆口感而超量使用,，從而造成鋁含量超標。
