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中國消費者報報道（記者李建）包子,、餃子,、餛飩包多了,，放到冰箱冷凍室里保存，什么時候想吃,、什么時候復(fù)熱,，似乎和超市賣的速凍面食沒什么區(qū)別。那么,，家用冰箱真的可以用來制作速凍食品嗎？

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會面制品分會常務(wù)理事,、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院沈群教授在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，所謂速凍，是將預(yù)處理的食品在低于-30℃的環(huán)境下,，迅速通過其最大冰晶形成區(qū)域,，使被凍食品的熱中心溫度（熱中心溫度是指產(chǎn)品內(nèi)部在凍結(jié)終了時最高的溫度點）達到-18℃及其以下的凍結(jié)方法，速凍通常在30分鐘內(nèi)完成,。

速凍可以使食物中的水在最短時間內(nèi)通過最大冰晶生成帶,，80%以上形成顆粒比較細小的冰晶。小冰晶幾乎不會破壞食物細胞,，食物細胞不易變形,，食物組織中的水分、汁液不會流失,，可以最大限度地達到保鮮目的,。另外，溫度在-18℃及其以下時,，細菌和各種酶處于抑制狀態(tài),，可以延長食品的保質(zhì)期。

家用冰箱冷凍室的溫度一般只能達到-20℃左右,，放入食物后最快也得幾個小時才能凍結(jié),，這種情況只能叫作緩凍而非速凍。緩凍食物由于需要比較久的時間降溫,，食物中的水分很容易形成大塊冰晶,，從而破壞食物細胞，導(dǎo)致口感變差,，因此家用冰箱不宜用來制作速凍食品,。