中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）山藥，秋季里的寶藏食材,，深受很多人喜愛。無(wú)論煲湯熬粥還是拿來(lái)炒菜,，都能料理出好吃又營(yíng)養(yǎng)的美味,。然而，山藥削掉外皮后分泌的黏液,，卻總是讓人的手感覺瘙癢難耐,。山藥黏液為何能刺激皮膚，哪些方法可以避免手部遭受黏液的刺激呢,？
中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年委員會(huì)委員,、河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、食品科學(xué)博士高潔在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō),，山藥黏液質(zhì)主要成分為多糖,，化學(xué)組成及結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，大多是均多糖,、雜多糖以及糖蛋白,，是導(dǎo)致山藥表面黏黏的主要原因,。此外，山藥黏液中還包括尿囊素,、皂苷,、多酚類化合物等功能活性成分。
高潔分析說(shuō),，以往人們認(rèn)為皂苷是山藥黏液致癢的主要原因,，但從現(xiàn)有研究來(lái)看，尿囊素可能才是導(dǎo)致山藥黏液刺激皮膚的令人發(fā)癢的“真兇”,。當(dāng)然,，也不能完全排除皂苷會(huì)有一些影響。山藥中含有的尿囊素屬于乙內(nèi)酰脲衍生物,，在山藥中的含量非常少,，不過(guò)千分之幾。研究人員通過(guò)給小鼠注射尿囊素,，發(fā)現(xiàn)尿囊素可以直接誘導(dǎo)直徑神經(jīng)元產(chǎn)生動(dòng)作電位,，引發(fā)小鼠的瘙癢。所以,，科學(xué)家們判斷尿囊素可能是山藥中的致癢物質(zhì),。
山藥致癢模式一般為快速出現(xiàn)的瘙癢同時(shí)伴有燒灼感，這種瘙癢在皮膚首次接觸新鮮山藥汁數(shù)十秒至數(shù)分鐘內(nèi)出現(xiàn),，且瘙癢時(shí)沒有風(fēng)團(tuán)（一種局限隆起于皮膚,、黏膜表面的水腫性團(tuán)塊）。過(guò)敏癥狀往往因人而異,，有些人反應(yīng)很快,，也有人過(guò)一段時(shí)間才有反應(yīng)。最常見的癥狀是感覺手很癢,，嚴(yán)重的可能出會(huì)出現(xiàn)紅,、腫、刺痛等癥狀,。目前,，由于山藥而引發(fā)接觸性皮炎的臨床病例也不少見。
山藥中的尿囊素怕熱,，遇熱會(huì)失去活性,，也怕堿性液體，還可以溶于稀乙醇,、熱水,、丙三醇等。所以處理山藥的時(shí)候,，可以戴上一次性手套削皮,，避免皮膚直接接觸黏液,，或把山藥先扔進(jìn)沸水中煮兩分鐘，通過(guò)加熱讓致癢的成分減少,，當(dāng)然也可以先蒸熟再扒皮,。
高潔提醒說(shuō)，如不小心碰到山藥黏液,，需趕緊洗手,，然后用火微微烤一下，也可以用吹風(fēng)機(jī)的熱風(fēng)吹一吹,，都能緩解刺癢,。另外，用熱水,、小蘇打或純堿溶液清洗,，也能起到止癢效果。
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