中國消費者報報道（記者李建）熱熱乎乎,、香甜軟糯的糖炒板栗,，是人們秋冬季節(jié)最鐘愛的零食之一。如何吃栗子才能安享美味,，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院薛勇副教授提醒“栗粉”們注意：“笑口常開”的栗子很難完全避免衛(wèi)生隱患,，而剝栗子皮最靠譜的方法是“上手”，不要一時心急張嘴就咬,。
薛勇表示,，糖炒栗子之所以“開口笑”，除了高溫炒制的原因,，更多時候是“貼心”的“人為服務(wù)”,。栗子等堅果在炒制過程中,，內(nèi)部的水分受熱導致果仁體積快速膨脹，這時候如果栗子殼的延展性不夠好,，遇到擠壓就容易“爆炸”,，所以炒栗子時給每個栗子都劃一個口子，既可以讓栗子的果仁受熱均勻,，縮短炒栗子時間,，也能有效避免栗子“炸殼”而引發(fā)的傷害。
不過,，“笑口常開”的糖炒栗子,，有時候卻可能會帶來一定的安全隱患。
薛勇分析說,，首先,，炒栗子時一般會用到圓砂或小石子，這其實是固態(tài)介質(zhì)傳熱制熟工藝,。小石子受熱快,，傳熱也快，是炒栗子時理想的傳熱介質(zhì),，能使栗子的水分在短時間內(nèi)均勻散發(fā),，達到濃縮栗子鮮味的效果。但是,，如果圓砂或小石子處理的得不干凈,，夾雜的雜質(zhì)就會從栗子的開口部位進入栗子中，很不衛(wèi)生,。
其次,，炒栗子用的麥芽糖在高溫下發(fā)生反應后會形成焦糖，時間長會變成黑色,，并含有一定的有害成分,，如果栗子開口，就很容易粘上不太安全的糖汁,。特別是有些不法攤販用糖精鈉和劣質(zhì)油炒栗子,，就更不安全了。
最后,，有些不良商家為了讓栗子看上去“顏值在線”,，可能使用工業(yè)石蠟給栗子“美容”，這樣的栗子表面看起來非常油亮,、誘人,。不過，按照我國相關(guān)規(guī)定，即使是食品級石蠟,，也不得用于干果類炒貨,。
當然，如果不小心買到甚至是吃了涂抹石蠟的糖炒栗子,，也不必擔心一定會像網(wǎng)上所傳的那樣“能致癌”,。因為石蠟僅是包裹在栗子皮上，而吃栗子時都會剝皮,。加上從營養(yǎng)特點考慮,，只要控制每次攝入的量（每人每天最多6、7顆）,，那么被吃進去的石蠟是微乎其微的,。
綜上所述，“不開口”的糖炒栗子相對更健康,，而為了避免吃栗子時發(fā)生意外,，剛出鍋的栗子最好靜置3到5分鐘再吃。同時建議用手剝殼,，盡量避免直接將帶殼栗子放入口中咬,，以降低衛(wèi)生安全風險。
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