中國消費者報報道（記者李健）俗話說,，湯泡飯，嚼不爛,。很多人認為吃湯泡的大米飯,，沒有完全咀嚼飯粒就囫圇吞咽,，而且用來泡的剩米飯還有可能暗藏細菌，所以既不健康,，也不安全,。那么，湯泡飯真的不健康,、不安全,、不能吃嗎？
上海市食品安全研究會專家組成員教授劉少偉在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，湯泡飯作為一種將米飯和湯混合煮熟的食品,，本身不存在安全問題。至于有觀點說經常吃湯泡飯會損傷身體,，關鍵還是烹調方式與進食習慣出了問題,。
劉少偉分析說，大多數米飯,，包括用來做湯泡飯的隔夜米飯,，本身都不難消化，一般健康人群不用有消化不良的擔憂,。而且,，用來泡的隔夜米飯還有一個潛在好處，就是它所含的抗性淀粉含量非常多,?？剐缘矸劢Y構緊密，多次加熱均可保持穩(wěn)定,，即使是多次反復加熱,、放涼、加熱,，剩米飯的抗性淀粉水平仍比最初烹飪后立即食用的米飯要高,。而抗性淀粉含量較多，某種程度上雖然導致消化較慢,，但同樣也可以因此延緩血糖升高的速度,。
從食品安全角度來看，烹飪湯泡飯,，應留意食材是否干凈衛(wèi)生,、烹飪加熱是否完全徹底。剩米飯包括隔夜米飯,，無論是在室溫條件下還是放在冰箱中保存,，均存在細菌污染的風險，所以不提倡用熱水簡單沖泡后就食用,。上海人吃的湯泡飯,，都是把水和飯燒開煮熟,，這就能很好地避免細菌感染的問題。此外,，湯泡飯中的湯料和配菜是否新鮮,、干凈，也是需要留心的細節(jié),。
至于有人說吃湯泡飯不經仔細咀嚼就吞咽,，既不利于胃的消化吸收，還會影響脾功能,。劉少偉認為,，這其實是進食方法和習慣的問題，不能算是湯泡飯的“原罪”,。從健康角度來講,，吃任何食物都應該細嚼慢咽，包括湯泡飯中的米粒和其他食材,。
此外,，還有觀點認為頻繁食用湯泡飯會導致營養(yǎng)不良,。對此,，劉少偉表示，任何一種單一食物都不可能提供均衡全面的營養(yǎng),，吃湯泡飯,，只要注意同時搭配多種蔬菜和高蛋白食物，不會出現(xiàn)營養(yǎng)攝入不足的問題,。
