中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）鱈魚(yú),，肉厚刺少、細(xì)嫩鮮美,。一道涼拌鱈魚(yú)（蒸熟后）是老少皆宜的夏季開(kāi)胃菜,。然，而網(wǎng)上有人說(shuō)孩子吃了“清蒸鱈魚(yú)”會(huì)腹瀉,。那么,，什么樣的“鱈魚(yú)”吃了會(huì)腹瀉？平時(shí)吃鱈魚(yú)，又該注意哪些問(wèn)題呢,？
都叫“鱈魚(yú)”價(jià)不同
市場(chǎng)上打著“鱈魚(yú)”旗號(hào)的商品之多,，足以讓人瞬間懵圈：有以顏色命名的藍(lán)鱈、黑鱈,、白鱈,、紅鱈；有以產(chǎn)地命名的大西洋鱈魚(yú),、太平洋鱈魚(yú),、阿拉斯加鱈魚(yú)。這些“鱈魚(yú)”的價(jià)格從十幾元到上百元不等,，不是內(nèi)行人，絕對(duì)“傻傻分不清”,。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示,，造成這種情況很大程度是生物分類(lèi)學(xué)導(dǎo)致的。每種生物的“個(gè)人檔案”按照“界—門(mén)—綱—目—科—屬—種”的層級(jí)順序歸類(lèi),。在魚(yú)類(lèi)中,，鱈形目下有11個(gè)鱈科、162個(gè)鱈屬,，這樣一來(lái),，有700多種魚(yú)都可以自稱“鱈魚(yú)”。
嚴(yán)格來(lái)說(shuō),，正宗的鱈魚(yú)是指鱈形目,、鱈科、鱈屬的3種魚(yú),，分別是大西洋鱈魚(yú)（如挪威鱈魚(yú)）,、太平洋鱈魚(yú)（如大頭鱈）和北極地區(qū)的格林蘭鱈魚(yú)。另外,，阿拉斯加狹鱈（也叫黃線狹鱈,，俗稱明太魚(yú)）是不是鱈魚(yú)目前還有爭(zhēng)議，它也可以算作第四種正宗的鱈魚(yú),。
除了這4種鱈魚(yú),，目前市面上不少名稱中帶“鱈魚(yú)”的商品，有些是鱈魚(yú)的“近親”,，屬于鱈形目—鱈科,，但不在鱈屬，比如黑線鱈魚(yú),、黃鱈,、藍(lán)鱈等。還有些是鱈魚(yú)的“遠(yuǎn)親”,，同屬鱈形目,，但不在鱈科,，比如白鱈、綠青鱈,、紅鱈等,。
從品質(zhì)上來(lái)說(shuō)，這些“親戚們”大多比鱈魚(yú)略遜一籌,，如細(xì)鱗壯鱈,，通常被稱為“俄羅斯深海鱈魚(yú)”，是鱈形目—鼠尾鱈科—壯鱈屬,，算是鱈魚(yú)的近親,，但肉質(zhì)較松軟、水含量高,、蛋白質(zhì)含量低,，很多鱈魚(yú)排就是由它代替制成的。
消費(fèi)者該如何選擇鱈魚(yú)呢,？鐘凱表示,，從商品外觀上識(shí)別正宗鱈魚(yú)的難度比較大，靠譜的做法是到正規(guī)商超選購(gòu),，認(rèn)真查看標(biāo)簽上商品名稱后面?zhèn)渥⒌挠⑽拿?、拉丁學(xué)名或產(chǎn)地信息，正宗的鱈魚(yú)常見(jiàn)有Cod,、Gadus,、Pollock、Hake等字樣,。同時(shí),，正宗鱈魚(yú)都會(huì)強(qiáng)調(diào)是大西洋鱈魚(yú)、太平洋鱈魚(yú)或阿拉斯加鱈魚(yú),。
嬰幼兒不宜吃油魚(yú)
網(wǎng)友反映的吃“鱈魚(yú)”導(dǎo)致胃痙攣,、腹瀉，是怎么回事,？鐘凱分析說(shuō),，這種情況多半是遇到了假鱈魚(yú)中名聲不是那么好的油魚(yú)。油魚(yú)也是深海魚(yú),，是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的統(tǒng)稱,，分布于熱帶和溫帶海域，它們的商品名很多,，如水鱈魚(yú),、龍鱈魚(yú)、圓鱈魚(yú)、白金槍?zhuān)▽?shí)際上可能是用來(lái)冒充金槍魚(yú)）,、牛油魚(yú)等,。油魚(yú)屬于鱸形目—蛇鯖科，和鱈魚(yú)親緣關(guān)系很遠(yuǎn),，但切片后不太容易分辨,。
鐘凱介紹說(shuō)，油魚(yú)屬低價(jià)魚(yú)類(lèi),，含大量天然蠟酯,，主要用于提煉工業(yè)潤(rùn)滑劑。少量食用無(wú)毒無(wú)害,，甚至口感還不錯(cuò),，但由于人體無(wú)法分解吸收，食用過(guò)量后油脂囤積在直腸,，易導(dǎo)致胃痙攣和排油性腹瀉,。油魚(yú)不適合給嬰幼兒食用，部分國(guó)家甚至禁止流通銷(xiāo)售,。
雖然油魚(yú)和鱈魚(yú)切片較難分辨，但也并非無(wú)跡可尋,。鐘凱建議消費(fèi)者從以下4個(gè)方面辨別：
看外觀,。首先看橫切面，鱈魚(yú)體積比油魚(yú)大,，所以橫切面大的是鱈魚(yú),，小的可能是油魚(yú)；其次看肉的顏色,，鱈魚(yú)肉相比油魚(yú)更潔白,，油魚(yú)仔細(xì)看呈淡黃色；再次看肉中間的線條,，油魚(yú)中間會(huì)一條淡黃或淡紅的線條,，而鱈魚(yú)沒(méi)有；最后看鱗片,，鱈魚(yú)鱗片非常鋒利,，摸上去像針刺一樣，很多為體現(xiàn)鱈魚(yú)的這一“高貴”特點(diǎn),，一般不去鱗,，而油魚(yú)鱗片則無(wú)此特征。
摸魚(yú)皮,。冷凍兩種魚(yú)魚(yú)皮手感差不多,，但解凍后鱈魚(yú)手感柔滑，摸上去像有層黏膜，而油魚(yú)手感相對(duì)粗糙,。
嘗口感,。鱈魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、入口即化,，有獨(dú)特的清香和鮮味,；油魚(yú)用油煎熟后有肉香味，吃起來(lái)較油膩,，如果是煮熟,，則肉質(zhì)粗，口感差,。
看價(jià)格,。鱈魚(yú)是瀕危魚(yú)種，捕撈量被嚴(yán)格限制,，再加上原產(chǎn)地不在中國(guó),，價(jià)格不可能過(guò)于低廉,。鱈魚(yú)售價(jià)一般每公斤160元，而油魚(yú)每公斤一般不到60元,。消費(fèi)者遇到價(jià)格低廉的“鱈魚(yú)”，要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi),。
銀鱈魚(yú)不是鱈魚(yú)
在傍鱈魚(yú)的魚(yú)類(lèi)中,，除了和鱈魚(yú)沾親帶故的，還有像油魚(yú)這種在物種分類(lèi)上跟“鱈”沒(méi)什么關(guān)系的魚(yú),，但不是所有的都和油魚(yú)一樣不友好,，有些“鱈魚(yú)”也有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。
市場(chǎng)上名氣較大的銀鱈魚(yú)實(shí)際是兩種魚(yú)的統(tǒng)稱：一種是南極鱈魚(yú)（也叫犬牙魚(yú)），是鱸形目—南極魚(yú)科—犬牙南極魚(yú)屬,；另一種是裸蓋魚(yú)（俗稱銀鱈魚(yú),、黑鱈魚(yú),、藍(lán)鱈魚(yú)等）,，是鲉形目—黑鲉科—裸蓋魚(yú)屬,。銀鱈魚(yú)的肉質(zhì),、肉色都不輸鱈魚(yú),，且全球年捕獲量?jī)H在兩萬(wàn)噸左右，價(jià)格至少是鱈魚(yú)的4倍,。
從口感上來(lái)看，銀鱈魚(yú)因?yàn)橹竞刻貏e突出,，是鱈魚(yú)的二三十倍,，所以吃起來(lái)更香,、能量更高,，其中裸蓋魚(yú)肉質(zhì)更勝一籌,，吃起來(lái)有奶油香氣。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看,，鱈魚(yú)的蛋白質(zhì)含量比銀鱈魚(yú)高,，以大西洋鱈魚(yú),、阿拉斯加狹鱈的蛋白質(zhì)為最高,，但是銀鱈魚(yú)的EPA（ 一種不飽和脂肪酸）和DHA（俗稱腦黃金,，一種對(duì)人體非常重要的多不飽和脂肪酸）含量比鱈魚(yú)要高,。特別是DHA含量,，是鱈魚(yú)的4—8倍,。綜合來(lái)看,，銀鱈魚(yú)更勝一籌,。
鐘凱介紹說(shuō),，DHA是孩子的大腦和視力發(fā)育過(guò)程中的重要營(yíng)養(yǎng)素，所以銀鱈魚(yú)受到很多家長(zhǎng)青睞,。但銀鱈魚(yú)是深海底層肉食性魚(yú)類(lèi),，汞含量相對(duì)較高，所以需要控制食用量,。
按照世界衛(wèi)生組織對(duì)甲基汞每周可耐受攝入量（1.6微克/公斤體重）的計(jì)算,，一個(gè)體重60公斤的成人每周甲基汞不應(yīng)超過(guò)96微克,，相當(dāng)于一周吃銀鱈魚(yú)的量不要超過(guò)266克,。如果給孩子吃，每周建議不超過(guò)50克,。
相比較而言,，鱈魚(yú)雖然也可能含汞,，但相對(duì)安全,。鱈魚(yú)尤其是大西洋鱈魚(yú)和阿拉斯加狹鱈的DHA含量,，也都超過(guò)100毫克/100克,，每天吃50克就能滿足寶寶一日需求的1/2,，完全可以替代銀鱈魚(yú),。
官方微信公眾號(hào)
官方微博
