中國消費者報報道（記者李建）鱈魚,，肉厚刺少,、細(xì)嫩鮮美。一道涼拌鱈魚（蒸熟后）是老少皆宜的夏季開胃菜,。然,，而網(wǎng)上有人說孩子吃了“清蒸鱈魚”會腹瀉。那么,，什么樣的“鱈魚”吃了會腹瀉,？平時吃鱈魚，又該注意哪些問題呢,？
都叫“鱈魚”價不同
市場上打著“鱈魚”旗號的商品之多,，足以讓人瞬間懵圈：有以顏色命名的藍(lán)鱈、黑鱈,、白鱈,、紅鱈；有以產(chǎn)地命名的大西洋鱈魚,、太平洋鱈魚,、阿拉斯加鱈魚。這些“鱈魚”的價格從十幾元到上百元不等,，不是內(nèi)行人,，絕對“傻傻分不清”。
科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱在接受《中國消費者報》記者采訪時表示,，造成這種情況很大程度是生物分類學(xué)導(dǎo)致的,。每種生物的“個人檔案”按照“界—門—綱—目—科—屬—種”的層級順序歸類。在魚類中,，鱈形目下有11個鱈科,、162個鱈屬，這樣一來,，有700多種魚都可以自稱“鱈魚”,。
嚴(yán)格來說，正宗的鱈魚是指鱈形目、鱈科,、鱈屬的3種魚,，分別是大西洋鱈魚（如挪威鱈魚）、太平洋鱈魚（如大頭鱈）和北極地區(qū)的格林蘭鱈魚,。另外,，阿拉斯加狹鱈（也叫黃線狹鱈，俗稱明太魚）是不是鱈魚目前還有爭議,，它也可以算作第四種正宗的鱈魚,。
除了這4種鱈魚，目前市面上不少名稱中帶“鱈魚”的商品,，有些是鱈魚的“近親”,，屬于鱈形目—鱈科，但不在鱈屬,，比如黑線鱈魚,、黃鱈、藍(lán)鱈等,。還有些是鱈魚的“遠(yuǎn)親”,，同屬鱈形目，但不在鱈科,，比如白鱈,、綠青鱈、紅鱈等,。
從品質(zhì)上來說,，這些“親戚們”大多比鱈魚略遜一籌，如細(xì)鱗壯鱈,，通常被稱為“俄羅斯深海鱈魚”，是鱈形目—鼠尾鱈科—壯鱈屬,，算是鱈魚的近親,，但肉質(zhì)較松軟、水含量高,、蛋白質(zhì)含量低,，很多鱈魚排就是由它代替制成的。
消費者該如何選擇鱈魚呢,？鐘凱表示,，從商品外觀上識別正宗鱈魚的難度比較大，靠譜的做法是到正規(guī)商超選購,，認(rèn)真查看標(biāo)簽上商品名稱后面?zhèn)渥⒌挠⑽拿?、拉丁學(xué)名或產(chǎn)地信息，正宗的鱈魚常見有Cod、Gadus,、Pollock,、Hake等字樣。同時,，正宗鱈魚都會強調(diào)是大西洋鱈魚,、太平洋鱈魚或阿拉斯加鱈魚。
嬰幼兒不宜吃油魚
網(wǎng)友反映的吃“鱈魚”導(dǎo)致胃痙攣,、腹瀉,，是怎么回事？鐘凱分析說,，這種情況多半是遇到了假鱈魚中名聲不是那么好的油魚,。油魚也是深海魚，是棘鱗蛇鯖和異鱗蛇鯖的統(tǒng)稱,，分布于熱帶和溫帶海域,，它們的商品名很多，如水鱈魚,、龍鱈魚,、圓鱈魚、白金槍（實際上可能是用來冒充金槍魚）,、牛油魚等,。油魚屬于鱸形目—蛇鯖科，和鱈魚親緣關(guān)系很遠(yuǎn),，但切片后不太容易分辨,。
鐘凱介紹說，油魚屬低價魚類,，含大量天然蠟酯,，主要用于提煉工業(yè)潤滑劑。少量食用無毒無害,，甚至口感還不錯,，但由于人體無法分解吸收，食用過量后油脂囤積在直腸,，易導(dǎo)致胃痙攣和排油性腹瀉,。油魚不適合給嬰幼兒食用，部分國家甚至禁止流通銷售,。
雖然油魚和鱈魚切片較難分辨,，但也并非無跡可尋。鐘凱建議消費者從以下4個方面辨別：
看外觀,。首先看橫切面,，鱈魚體積比油魚大,，所以橫切面大的是鱈魚，小的可能是油魚,；其次看肉的顏色,，鱈魚肉相比油魚更潔白，油魚仔細(xì)看呈淡黃色,；再次看肉中間的線條,，油魚中間會一條淡黃或淡紅的線條，而鱈魚沒有,；最后看鱗片,，鱈魚鱗片非常鋒利，摸上去像針刺一樣,，很多為體現(xiàn)鱈魚的這一“高貴”特點,，一般不去鱗，而油魚鱗片則無此特征,。
摸魚皮,。冷凍兩種魚魚皮手感差不多，但解凍后鱈魚手感柔滑,，摸上去像有層黏膜,，而油魚手感相對粗糙。
嘗口感,。鱈魚肉質(zhì)細(xì)膩,、入口即化，有獨特的清香和鮮味,；油魚用油煎熟后有肉香味,，吃起來較油膩，如果是煮熟,，則肉質(zhì)粗,，口感差。
看價格,。鱈魚是瀕危魚種,，捕撈量被嚴(yán)格限制，再加上原產(chǎn)地不在中國,，價格不可能過于低廉。鱈魚售價一般每公斤160元,，而油魚每公斤一般不到60元,。消費者遇到價格低廉的“鱈魚”，要謹(jǐn)慎購買,。
銀鱈魚不是鱈魚
在傍鱈魚的魚類中,，除了和鱈魚沾親帶故的,，還有像油魚這種在物種分類上跟“鱈”沒什么關(guān)系的魚，但不是所有的都和油魚一樣不友好,，有些“鱈魚”也有較高的營養(yǎng)價值,。
市場上名氣較大的銀鱈魚實際是兩種魚的統(tǒng)稱：一種是南極鱈魚（也叫犬牙魚），是鱸形目—南極魚科—犬牙南極魚屬,；另一種是裸蓋魚（俗稱銀鱈魚,、黑鱈魚、藍(lán)鱈魚等）,，是鲉形目—黑鲉科—裸蓋魚屬,。銀鱈魚的肉質(zhì)、肉色都不輸鱈魚,，且全球年捕獲量僅在兩萬噸左右,，價格至少是鱈魚的4倍。
從口感上來看,，銀鱈魚因為脂肪含量特別突出,，是鱈魚的二三十倍，所以吃起來更香,、能量更高,，其中裸蓋魚肉質(zhì)更勝一籌，吃起來有奶油香氣,。
從營養(yǎng)價值來看,，鱈魚的蛋白質(zhì)含量比銀鱈魚高，以大西洋鱈魚,、阿拉斯加狹鱈的蛋白質(zhì)為最高,，但是銀鱈魚的EPA（ 一種不飽和脂肪酸）和DHA（俗稱腦黃金，一種對人體非常重要的多不飽和脂肪酸）含量比鱈魚要高,。特別是DHA含量,，是鱈魚的4—8倍。綜合來看,，銀鱈魚更勝一籌,。
鐘凱介紹說，DHA是孩子的大腦和視力發(fā)育過程中的重要營養(yǎng)素,，所以銀鱈魚受到很多家長青睞,。但銀鱈魚是深海底層肉食性魚類，汞含量相對較高,，所以需要控制食用量,。
按照世界衛(wèi)生組織對甲基汞每周可耐受攝入量（1.6微克/公斤體重）的計算，一個體重60公斤的成人每周甲基汞不應(yīng)超過96微克,，相當(dāng)于一周吃銀鱈魚的量不要超過266克,。如果給孩子吃,，每周建議不超過50克。
相比較而言,，鱈魚雖然也可能含汞,，但相對安全。鱈魚尤其是大西洋鱈魚和阿拉斯加狹鱈的DHA含量,，也都超過100毫克/100克,，每天吃50克就能滿足寶寶一日需求的1/2，完全可以替代銀鱈魚,。
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